Agent de levuration
- Agent de levuration
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Levure chimique
Publicité américaine de 1885 pour une marque de levure chimique.
La levure chimique (poudre à lever) est un mélange composé essentiellement de bicarbonate de soude et acide tartrique, se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas. Lorsqu'elle est humidifiée, l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium et un dégagement de dioxyde de carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faut alors la cuire sans tarder.
La levure chimique est aussi appelée « poudre à pâte », de l'anglais « baking powder », par les Québécois.
En général, un sachet de levure chimique contient 10 g de poudre.
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Catégorie : Agent de levuration
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