10605-09-1

Stéarate d'ascorbyle

Stéarate d'ascorbyle
Stéarate d'ascorbyle
Général
No CAS 10605-09-1
No EINECS 234-231-5
No E E305
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C24H42O7
Masse molaire 442,5861 gmol-1
C 65,13 %, H 9,57 %, O 25,3 %,
Écotoxicologie
DL50 25 070 mg/kg (souris, oral)[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le stéarate d'ascorbyle (C24H42O7) est un ester formé d'acide ascorbique et d'acide stéarique. A côté de son usage comme source de vitamine C, il est aussi utilisé pour ses propriétés antioxydantes comme additif alimentaire[2] dans les margarines. L'USDA limite son usage à 0.02% individuellement ou combiné à d'autres antioxydants.

Voir aussi

References

  1. (en) « Vitamin C monostearate » sur ChemIDplus, consulté le 9 août 2009
  2. Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [pdf]
  • (en) George A Burdock, Encyclopedia of Food & Color Additives, CRC Press, 1996 (ISBN 0-8493-9412-0), p. 213 
  • (en) Richard J Lewis, Food Additives Handbook, Springer, 1989 (ISBN 0-442-20508-2), p. 70 
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