Eau-De-Vie

Eau-de-vie

Une distillerie d’eau-de-vie en Afrique du Sud.

Du latin aqua vitæ, l'eau-de-vie est un produit de la distillation d’un liquide faiblement alcoolisé produit à partir de vin, de fruits, d’herbe ou de grains. Elle désigne couramment de nombreuses boissons alcoolisées telles que l'armagnac, le cognac ou le Rakı (vins de raisins), le vodka ou aquavit (grains ou pommes de terre), le calvados ou lambig (cidre de pomme, poiré de poires), le genièvre (grains), l'abricotine (abricots), l'gentiane (gentiane) ou le kirsch (cerises).

En anglais, le terme eau-de-vie ne désigne en général que les eaux-de-vie produites à partir de fruits ou d’herbes, et non de grains.

L’eau de vie fut élaborée au Moyen Âge par des alchimistes qui tentaient de créer un élixir de longue vie[1]. On a longtemps attribué des vertus médicinales à l’eau-de-vie, avec une certaine raison car le degré alcoolique de la plupart des eaux-de-vies en font d'excellents antiseptiques utilisables en internes (gargarismes en cas d'inflammation de la sphère ORL). Elle servait encore à soigner les enfants jusqu’à l’aube du XXe siècle, avec certains dégâts sur leur développement physique et mental ainsi que leur santé à long terme du fait des doses données.

Sommaire

Distillation

Une marchande d’eau-de-vie ambulante au XVIIIe siècle.

La distillation est l’opération permettant de faire évaporer l’alcool puis ensuite, de le condenser afin d’augmenter la proportion d’alcool dans le produit final.

L’alcool (éthanol) s’évapore à environ 78,5 °C, donc à une température inférieure à la température d'ébullition de l’eau (100 °C à la pression atmosphérique normale).

Cependant, il se produit toujours une évaporation partielle même avant la température d’ébullition et, de surcroît, le mélange eau-alcool ne se comporte pas comme la simple addition des deux produits éléments, car l’alcool a des liaisons fortes avec l’eau (voir Diagramme de phase et azéotrope).

Donc, même en restant en dessous de 100 °C, le produit de la distillation contient toujours de l’eau. Pour obtenir de l’alcool absolu (100 % éthanol), une distillation au moyen d’un réactif (chaux vive) est nécessaire.

D’autre part, le liquide contient en général non pas un seul alcool, mais un mélange de plusieurs alcools et d’autres composés comme les aldéhydes et esters et, bien sûr, des composés caractéristiques (le plus souvent) des végétaux ou (parfois) de l’animal à l’origine du moût. Certains sont recherchés, d’autres plutôt préjudiciables en termes de goût tandis que d’autres sont dangereux (la consommation de produits de distillation mal accomplie est, outre les problèmes d’alcoolisme, une activité à haut risque: entre autres, le méthanol, présent dans l'absinthe et dans les "têtes" de distillation, est neurotoxique et rend aveugle car attaque la rétine, composée de neurones). Pour ces raisons, la distillation s’effectue souvent en plusieurs temps, de façon à éliminer les produits indésirables (empiriquement : les fractions dites « têtes », les plus légères car les premières arrivées dans la distillation et les fractions dites « queues », les plus lourdes arrivées en fin de distillation).

En outre, la distillation est complétée, dans le même objectif, par une période de maturation qui va, là encore, laisser s’échapper les produits les plus légers et permettre à des réactions complexes (souvent avec le bois) de remplacer les éléments lourds par des composés plus aromatiques.

Voir aussi

Articles connexes

Wiktprintable without text.svg

Voir « Eau-de-vie » sur le Wiktionnaire.

Bibliographie

Références

  1. Pierre-Barthélemy Alibert, La Fabuleuse Aventure du rhum, Orphie, 2005 (ISBN 2877632393), page ???[réf. souhaitée].

Liens externes

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Eau-de-vie ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Eau-De-Vie de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Eau de vie — Une distillerie d’eau de vie en Afrique du Sud. Du latin aqua vitæ, l eau de vie est un produit de la distillation d’un liquide faiblement alcoolisé produit à partir de vin, de fruits, d’herbe ou de grains. Elle désigne couramment de nombre …   Wikipédia en Français

  • Eau de vie — (franz. Lebenswasser) ist die französische Bezeichnung für aus Obst oder Weintrester destillierte Schnäpse. Verarbeitet wird eine Vielzahl von Früchten, am häufigsten Äpfel, Birnen, Mirabellen, Pflaumen, Kirschen und …   Deutsch Wikipedia

  • Eau de Vie — (Dune) L’Eau de Vie est une substance de l’univers de fiction de Dune, issue de l’eau dans laquelle est noyé un ver nouveau né. Au cours des rites Fremen, une Révérende Mère peut transformer l’Eau poison, en adaptant son de son métabolisme. L’Eau …   Wikipédia en Français

  • Eau de vie — [F., water of life; eau (L. aqua) water + de of + vie (L. vita) life.] French name for brandy. Cf. Aqua vit[ae], under {Aqua}. Bescherelle. [1913 Webster] || …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Eau-de-vie — Une distillerie d’eau de vie en Afrique du Sud. Du latin aqua vitæ, l eau de vie est un produit de la distillation d’un liquide faiblement alcoolisé produit à partir de vin, de fruits, d’herbe ou de grains. Elle désigne couramment de nombreuses… …   Wikipédia en Français

  • Eau-de-vie — An eau de vie (plural, eaux de vie) is a clear, colorless fruit brandy that is produced by means of fermentation and double distillation. The fruit flavor is typically very light.Although eau de vie is a French term, similar distilled beverages… …   Wikipedia

  • eau-de-vie — noun (plural eaux de vie) Etymology: French, literally, water of life, translation of Medieval Latin aqua vitae Date: 1683 a clear brandy distilled from the fermented juice of fruit (as pears or raspberries) …   New Collegiate Dictionary

  • Eau-De-Vie Saurienne — L eau de vie saurienne est une boisson appartenant à l univers de fiction de Star Trek. Dans l épisode Ils étaient des millions (The Man Trap) de la série classique, Janice Rand explique le comportement étrange de Green par un abus supposé de… …   Wikipédia en Français

  • Eau de vie de Poire — Eau de vie ist die französische Bezeichnung für aus Obst oder Weintrester destillierte Schnäpse. Verarbeitet wird eine Vielzahl von Früchten, am häufigsten Birnen, Mirabellen, Pflaumen, Kirschen und Himbeeren. Sofern der Brand ausschließlich aus… …   Deutsch Wikipedia

  • Eau-de-vie saurienne — L eau de vie saurienne est une boisson appartenant à l univers de fiction de Star Trek. Dans l épisode Ils étaient des millions (The Man Trap) de la série classique, Janice Rand explique le comportement étrange de Green par un abus supposé de… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”