E641

Leucine

Leucine
L-Leucine (haut) et D-Leucine (bas)
Général
Nom IUPAC	Acide 2-amino-4-méthylpentanoïque
No CAS	328-39-2 (racémique) 61-90-5 L ou S(+) 328-38-1 D ou R(-)
No EINECS	200-522-0 L 206-327-7 D
No E	E641 L
FEMA	3297 L
Propriétés chimiques
Formule brute	C6H13NO2  [Isomères]
Masse molaire	131,1729 g∙mol-1 C 54,94 %, H 9,99 %, N 10,68 %, O 24,39 %,
pKa	5,98
Propriétés biochimiques
Acide aminé essentiel	oui
Précautions
SIMDUT[1]
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Structure chimique

Leucine

La leucine (C₆H₁₃NO₂), acide aminé ramifié (indispensable), non polaire, homologue supérieur de la valine, est le plus courant des 20 acides aminés. Son nom en nomenclature systématique est Acide 2-amino-4-méthylpentanoïque. Sa composition chimique est identique à celle de l'isoleucine, mais ses atomes sont arrangés de manière différente, ce qui lui donne des propriétés différentes. Du point de vue nutritionnel, la leucine est, chez les humains, un acide aminé essentiel. On la trouve en quantités notables dans le germe de blé (2170 mg), le thon (2170 mg), les arachides (2050 mg), le saumon (1770 mg), le filet de bœuf (1700 mg), les pois chiches (1460 mg), le fromage blanc (caillé 1230 mg) et le riz (complet 690 mg). Selon un article publié par des chercheurs de l'INRA dans le Journal of Physiology de décembre 2005, l'adjonction de leucine dans l'alimentation des rats permettrait une régulation de la "balance azotée". Celle-ci s'altére au cours du vieillissement, entraînant un déséquilibre entre dégradation et fabrication des protéines musculaires. C'est l'origine de la perte de masse musculaire observée chez les personnes âgées. Il reste toutefois à démontrer que les résultats enregistrés avec des rats sont reproductibles avec l'espèce humaine avant d'envisager une supplémentation en leucine de l'alimentation des personnes âgées.

La leucine a pour codons : UUA, UUG, CUA, CUG, CUC, CUU.

La L-leucine a une saveur sucrée (son seuil de détection est de 11-13mmol/L) et est utilisée dans l'alimentation en Europe comme exhausteur de goût pour renforcer le goût d'une denrée alimentaire. C'est un additif alimentaire répertorié sous le numéro E641.

Liens externes

• (en) http://www.chemie.fu-berlin.de/chemistry/bio/aminoacid/leucin_en.html

Références

1. ↑ « Leucine (l-) » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009

Acide aminé

Ala | Arg | Asn | Asp | Cys | Glu | Gln | Gly | His | Ile | Leu | Lys | Met | Phe | Pro | Ser | Thr | Trp | Tyr | Val

Acide aminé essentiel | Protéine | Peptide | Code génétique

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