Dominique Loiseau (restauratrice)

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Bernard et Dominique Loiseau.

Dominique Loiseau, née Dominique Brunet, est une femme d'affaires française, épouse de Bernard Loiseau.

Elle est PDG du groupe Bernard Loiseau depuis 2003 et vice-présidente du réseau d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques Relais & Châteaux.

Parcours professionnel

Après un BTS de biochimie, puis une Maîtrise de biochimie/microbiologie obtenue en 1975 à l'Université Louis Pasteur de Strasbourg, Dominique Loiseau se tourne vers l’enseignement : elle est admise à suivre la formation de dernière année à l’ École normale supérieure de Cachan. Maître-auxiliaire à mi-temps afin de payer ses études, elle obtient en 1977 le certificat Capet A3 - section Biochimie/Microbiologie (avec option nutrition). Nommée Professeur Certifiée de sciences appliquées à l’alimentation et à l’hygiène des aliments, Dominique Loiseau enseigne au Lycée Technique Hôtelier Jean Drouant, à Paris (XVIIe), de 1978 à 1985.

Pendant ce temps, pour mieux s’adapter au programme très spécifique de ses élèves, elle passe le CAP de cuisine en 1983. Dès 1981, à la suite de la publication de son premier ouvrage, Hygiène et restauration, le journal professionnel L'Hôtellerie commence à lui demander des articles. Cette collaboration est déterminante, puisque Dominique Loiseau rejoindra plus tard ce journal, en qualité de journaliste-rédactrice spécialisée dans les produits alimentaires/diététique/hygiène. Elle y restera durant cinq années^[1].

La rencontre avec Bernard Loiseau

En 1986, à l’occasion d’une manifestation professionnelle à Vichy, elle rencontre le jeune chef étoilé qui va infléchir définitivement sa destinée et dont elle va porter le nom en octobre 1989. Quelques mois après la naissance de leur premier enfant, elle rejoint son mari Bernard Loiseau à Saulieu, pour le seconder dans son hôtel-restaurant « La Côte d’Or »^[1].

Les débuts à Saulieu

A son arrivée au sein du mythique établissement « La Côte-d'Or » de Saulieu en 1990, Dominique Loiseau est d’abord à l’écoute pour comprendre tout le fonctionnement de cette maison tenue par un chef charismatique, son mari Bernard Loiseau. Elle est plus particulièrement en charge de l’aspect hôtelier, de la communication et de l’édition. Par la suite, elle participe aux différents travaux de rénovation décidés pour offrir aux clients un lieu privilégié. Les grands travaux commencés dès l’été 1990 s’achèvent en 2000 avec le spa et la piscine. Entre autres réalisations, Dominique Loiseau s’est plus particulièrement investie dans l’aménagement du jardin anglais, de la boutique (1995), de l’hôtel (tranches de 1995 et 1998) et du spa^[1].

Des responsabilités successives

Elle devient effectivement Directrice de l’hôtel Relais & Châteaux. En 1998, Dominique Loiseau est nommée Administrateur de Bernard Loiseau SA lors de l’introduction en bourse.

Une fois la rénovation du Relais & Châteaux aboutie, Dominique Loiseau peut enfin développer la commercialisation à l’étranger, surtout aux États-Unis (ce qui a permis au Relais Bernard Loiseau d’être référencé au sein du prestigieux réseau d'agents de voyages très haut de gamme américains et australiens Virtuoso).

Quelques jours après la disparition de Bernard Loiseau, le 24 février 2003, Dominique Loiseau est nommée par le Conseil d’Administration en qualité de Président-Directeur Général de Bernard Loiseau SA. Depuis le 30 juin 2004, elle est présidente de Bernard Loiseau SA^[1].

Vice-présidente de la chaîne Relais & Châteaux

En novembre 2005, Dominique Loiseau est nommée vice–présidente de la chaîne Relais & Châteaux, présidée par Jaume Tàpiès, aux côtés de Michel Roux (The Waterside Inn-Bray-UK), Robert Gagnon (L’Eau à la bouche-Canada) et Patrick Henriroux (La Pyramide-Vienne-France).

Elle est la première femme à occuper ce poste^[1].

Vie privée

Dominique Loiseau est la mère de deux filles nées respectivement en 1989 et en 1996 et d'un garçon né en 1991^[1].

Distinctions

En novembre 2004, lors du 30^e Congrès international des Relais & Châteaux à Athènes, le relais Bernard Loiseau de Saulieu et The American Colony Hotel de Jérusalem ont reçu le premier « Passion Trophy », décerné par Hennessy pour récompenser les propriétaires d’établissements de la chaîne qui se sont particulièrement distingués par leur passion, leur engagement personnel et leur vision créatrice.

Toujours en novembre 2004, Dominique Loiseau a reçu le « Trophée génération éponymes » dans les salons de la présidence du Sénat.

Le 10 juin 2008, le président de la République française, Nicolas Sarkozy, a remis à Dominique Loiseau la décoration de Chevalier de la Légion d'honneur, en la qualifiant de « femme courageuse » et « femme d'affaires brillante » pour avoir repris les affaires de son mari, Bernard Loiseau. « Vous auriez pu vous effondrer. Vous avez relevé la tête et vous vous êtes battue pour faire perdurer, magnifier et sublimer votre entreprise. »^[2].

Bibliographie

• Dominique Brunet-Loiseau, Hygiène et restauration, éditions BPI, 1981 
• Dominique Brunet-Loiseau, Sciences appliquées à l’alimentation, éditions BPI, 1983 
• Dominique Loiseau, avec Bernard Loiseau, Travaux Pratiques de Cuisine, éditions BPI, 1985 
• Dominique Loiseau, avec Bernard Loiseau, Cuisine de Référence, éditions BPI, 1993 
• Dominique Loiseau, avec Bernard Loiseau, Les Dimanches de Bernard Loiseau, éditions du Chêne, 1994 
• Dominique Loiseau, Sciences appliquées à l’alimentation et à l’hygiène, éditions BPI, 1995 
• Dominique Loiseau, avec Bernard Loiseau, Bernard Loiseau cuisine en famille, éditions Albin Michel, 1997 
• Dominique Loiseau, Bernard Loiseau, mon mari, éditions Michel Lafon, 2003 
• Dominique Loiseau, Tout Loiseau, éditions Perrin, 2009

Elle est également directrice de collection d’ouvrages scolaires destinés aux écoles hôtelières aux éditions BPI.

Annexes

Notes et références

1. ↑ ^{a, b, c, d, e et f} (Dossier de presse 2006 du groupe Bernard Loiseau, p. 11)
2. ↑ (fr) « Remise de la Legion d'honneur à Dominique Loiseau a I'Elysee. », Chefs & Saveurs, juin-juillet 2008, p.1

Bibliographie

• (fr) [PDF] Dossier de presse du groupe Bernard Loiseau sur le site officiel du groupe Bernard Loiseau, 23 mai 2006

Lien externe

• (fr) Site officiel du groupe Bernard Loiseau