100-88-9

Acide cyclamique

Acide cyclamique
Acide cyclamique
Acide cyclamique
Général
Nom IUPAC acide cyclohexanesulfamique
Synonymes * Acide cyclohexylaminosulfonique
* acide N-Cyclohexylsulfamique
* Sucaryl acid
* Hexamic acid
No CAS 100-88-9
No EINECS 202-898-1
PubChem 7533
No E E952(i)
Apparence Poudre cristalline blanche ayant une saveur aigre-douce[1]
Propriétés chimiques
Formule brute C6H13NO3S  [Isomères]
Masse molaire 179,237 gmol-1
C 40,21 %, H 7,31 %, N 7,81 %, O 26,78 %, S 17,89 %,
Propriétés physiques
T° fusion 169,5 °C[2]
Solubilité Soluble dans l'eau et dans l'éthanol[1].
Écotoxicologie
DL50 12 gkg-1 (rats, oral) [2]
gkg-1 (rats, i.v.)[2]
0,68 gkg-1 (souris, oral)[2]
0,18 gkg-1 (souris, i.v.)[2]
Composés apparentés
Autres composés Cyclamate de calcium, Cyclamate de sodium
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.


L’acide cyclamique est un édulcorant artificiel découvert en 1937 à l'Université de l'Illinois. Cette acide est aussi connu sous le numéro E952(i), cependant ses sels (cyclamate de sodium et cyclamate de calcium) sont plus utilisés car plus soluble.

Le cyclamate de sodium est 40 fois plus sucrant que le sucre[1].

Utilisation

En europe, son utilisation est limitée aux boissons non alcoolisées (0,25 gL-1 maximum), aux desserts et produits similaires (0,25 gkg-1 maximum) et aux confiseries (de 0,25 à 1,6 gkg-1)[3]. Pour l'acide cyclamique et ses sels de sodium (cyclamate de sodium 952(iv)) et de calcium (cyclamate de calcium 952(ii)), les doses maximales d'emploi sont exprimées en acide libre.

Le codex alimentarius classe l'acide cyclamique comme édulcorant[4] et son utilisation est élargie à un plus grand nombre de produit alimentaire dont les sucres de tables[5].

Bien que le cyclamate soit approuvé comme édulcorant dans plus de 55 pays dont le Canada, il est interdit aux États-Unis et au Royaume-Uni.

Santé

En 1982, le comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établie une dose journalière admissible (DJA) de 11 mgkg-1⋅de m.c. pour l'acide cyclamique et ses sels de sodium et de calcium , dose exprimée en acide libre[6].

En 2000, le comité scientifique de l'alimentation humaine de l'Union européenne a établi une DJA de mgkg-1⋅ de m.c., valeur inférieur a celle du JECFA. Cette nouvelle valeur, exprimée en cyclamique acide, est basée sur la dose sans effet (NOAEL) de 100 mgkg-1⋅ de m.c. de la cyclohexylamine, suivie d'une conversion de 85 % et la division par un facteur de sécurité de 32[7].

Notes et références

  1. a , b  et c Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 2008/60/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires. », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 158, 18/06/2008, p. 17-40 [résumé, texte intégral (pages consultées le 17/10/2008)] 
  2. a , b , c , d  et e (en) ChemIDplus, « Cyclamic acid - RN: 100-88-9 » sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine. Consulté le 23/07/2008.
  3. Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires. », dans Journal Officiel, no L 237, 10.9.1994, p. 1-19 [résumé, texte intégral (pages consultées le 23/05/2008)]  [pdf] Texte à jour
  4. (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for Cyclamic acid (952(i)) » sur http://www.codexalimentarius.net, 2008, GSFA Online, Codex Alimentarius. Consulté le 16/10/2008.
  5. (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for Cyclamates » sur http://www.codexalimentarius.net, 2008, GSFA Online, Codex Alimentarius. Consulté le 16/10/2008.
  6. (en) JECFA, « Monograph Cyclohexylsulfamic acid - INS N° 952 » sur http://www.fao.org, 2006, Food additive Monograph, FAO, p. 1-2. Consulté le 21/11/2008 [pdf]
  7. (en) Scientific Committee for Food, « Revised opinion on cyclamique acid and its sodium and calcium salts - SCF/CS/EDUL/192 final » sur ec.europa.eu, 09/03/2000, Reports of the Scientific Committee for Food, Commission européenne, p. 1-7. Consulté le 21/11/2008 [pdf]

Voir aussi

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