Diplomate (pâtisserie)
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Le diplomate est une pâtisserie dont la recette admet beaucoup de variantes, la plus courante et la plus simple se résumant à une génoise imbibée de Grand Marnier (parfois de kirsch) et entrecoupée d'une couche de crème pâtissière fourrée aux fruits confits, l'ensemble étant recouvert de crème Chantilly, elle-même surmontée d'un bigarreau confit. Elle est généralement servie dans un petit "cube" en carton doré sur sa face extérieure et s'évasant vers le haut. La génoise peut être remplacée par des boudoirs ou des biscuits à la cuiller détrempés. Cette pâtisserie se rapproche de l'ambassadeur.
Le nom de ce dessert viendrait du fait qu'il ait été imaginé par Talleyrand pendant le Congrès de Vienne[réf. nécessaire].
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