Degre Plato

Degré Plato

Pour consulter un article plus général, voir : Densité primitive de moût.

Le degré Plato (notée °P) est une unité établie en 1900 utilisée dans le brassage de la bière. Il correspond au pourcentage en masse d'extrait sec du moût avant fermentation. Le degré Plato est équivalent au degré Balling, en plus précis.

Les bières courantes sont brassées à partir d'une densité primitive de moût de l'ordre de 11 à 13°P

L'unité tient son nom du D^r Fritz Plato, un savant allemand.

Aspect technique

La quantité de sucre comprise initialement dans le moût détermine la quantité d'alcool et de gaz dans la bière produite. On peut retenir que le taux d'alcool final vaut en général un peu plus du tiers du degré Plato.

1°P = 1 g de matière sèche soluble (essentiellement le sucre) pour 100 g de moût.

La conversion du degré Plato en densité n'est pas linéaire, cependant une bonne approximation de cette conversion est : 1°P = 4/1000 degrés de densité. Par exemple, une mesure de 12° Plato donne une densité approximative de 1,048 = 1 + 12 × (4/1000).

Une autre formule de calcul plus exacte est :

$d = 1 + \frac{p}{258.6 - 0.880p}$

où

• p est le degré Plato
• d est la densité.

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