Decoction

Décoction

La décoction est une méthode d'extraction des principes actifs d'une préparation généralement végétale par dissolution dans l'eau bouillante, ce qui suppose que ces substances ne soient pas thermolabiles. Elle s'applique généralement aux parties les plus dures des plantes : racines, graines, écorce, bois. Elle est utilisée en herboristerie, en teinture et en cuisine. Le terme désigne également les préparations obtenues par cette méthode, généralement des tisanes. Exemple : une décoction de queues de cerises. La décoction consiste à chauffer l'élément avec de l'eau, jusqu'à ce que cette dernière soit bouillante (frémissante), pour en extraire les principes actifs. Plusieurs plantes, feuilles, fleurs, racines etc... trouvées en herboristerie pour leur vertus thérapeutiques s'utilisent, entre autres, sous forme de décoctions.

Pour réaliser une décoction, on prépare les parties de plantes recherchées, coupées et fractionnées si nécessaire, et on les place dans un récipient rempli d'eau. Le tout est porté à ébullition et maintenu à température pendant un temps variable, généralement entre deux et quinze minutes. À la fin, on laisse tiédir et on filtre le liquide à l'aide d'une passoire avant de l'utiliser.

La décoction ne doit pas être confondue avec l'infusion ni avec la macération.

La décoction permet une extraction des principes actifs plus complète que l'infusion mais ne s'applique pas partout, la température modifiant ou dégradant certains principes.

La décoction dure en moyenne quelques minutes.

La plupart des principes olfactifs ou à vertus étant volatile, toujours laisser mijoter à couvert. La volatilité des principes est bien mise en évidence dans le remède de nos grands mères consistant à faire bouillir du thym dans une pièce pour la désinfecter et aider un enrhumé à respirer (travailler à découvert dans ce cas-là).

Comme tous les aliments, certaines décoctions peuvent être consommées à volonté mais d'autres doivent l'être avec modération voire précaution.

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  • décoction — [ dekɔksjɔ̃ ] n. f. • XIIIe; bas lat. decoctio, de coquere « cuire » 1 ♦ Action de faire bouillir dans l eau (une substance) pour en extraire les principes solubles. Décoction et infusion. Sauge en décoction. 2 ♦ Liquide ainsi obtenu. ⇒ 1. tisane …   Encyclopédie Universelle

  • Decoction — is a method of extraction, by boiling, of dissolved chemicals, or herbal or plant material, which may include stems, roots, bark and rhizomes. Decoction involves first mashing, and then boiling in water to extract oils, volatile organic compounds …   Wikipedia

  • decoction — Decoction. s. f. Breuvage medicinal fait d herbes ou de drogues. Boire de la decoction. Decoction. s. f. Eau dans laquelle on a fait boüillir des herbes, racines, fleurs &c. pour servir à divers usages de la medecine. Mettre infuser du sené dans… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • décoction — DÉCOCTION. s. fém. Composition médicinale qu on obtient en faisant bouillir dans l eau des drogues ou des plantes médicinales. Boire une décoction. Faire une décoction de mauve. Mettre infuser du séné dans une décoction de chicorée. Faire de la… …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • Decoction — De*coc tion, n. [F. d[ e]coction, L. decoctio.] 1. The act or process of boiling anything in a watery fluid to extract its virtues. [1913 Webster] In decoction . . . it either purgeth at the top or settleth at the bottom. Bacon. [1913 Webster] 2 …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Decoction — (Chem.), Abkochung mit Wasser od. anderen Flüssigkeiten, welche die Auflösung gewisser Bestandtheile eines Körpers bewirken, in offenen Gefäßen. Die dadurch erhaltene Lösung nennt man Decoct (Decoctum, Absud, s.d.); so: D. althaeae, Althäenabsud… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • decoction — late 14c., from Fr. décoction (13c.) or directly from L. decoctionem (nom. decoctio) a boiling down, from decoct , pp. stem of decoquere to boil down, from de down (see DE (Cf. de )) + coquere to cook (see COOK (Cf …   Etymology dictionary

  • decoction — Decoction, Decoctus, Decoctum, Decoctura. Vulgus pharmacopolarum Decoctionem vocat. Par decoction faite avec du miel, etc. Omnes gemmae mellis decoctu nitescunt …   Thresor de la langue françoyse

  • decoction — ► NOUN ▪ a liquor containing the concentrated essence of a substance, produced as a result of heating or boiling. ORIGIN Latin, from decoquere boil down …   English terms dictionary

  • decoction — [dē käk′shən] n. 1. a decocting or being decocted 2. an extract produced by decocting …   English World dictionary

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