Cuisine alsacienne

Cuisine alsacienne


Sommaire

Quelques recettes fameuses de cuisine alsacienne

Divers plats

Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est qu'approximative. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région.

  • Bibeleskaes ou Bibalaskaes (fromage blanc à la paysanne)
  • Coq au riesling
  • Lewerknepfle (quenelles de foie)
  • Fleischkiechle (galettes de viande)
  • Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre)
  • Hardaepfelpflutta
  • Schiffala (palette de porc fumée)
  • Surlawerla (foie émincé et sauté)
  • Rognons blancs Mounichala (testicules de taureau)
  • Buewespaetzle (quenelles de pommes de terre)
  • G'fellter Soeimawe (estomac de porc farci)
  • Spaetzle, Spätzle (quenelles à la souabe)
  • Suerlewerle (émincé de foie au vin rouge)
  • Eierkueche (crêpes alsaciennes)
  • Sueri Ruewe (navets salés)
  • Paupiettes de bœuf (roulades)
  • Rossbif (viande de cheval marinée)
  • Oie rôtie
  • Roïgebraegeldi (pommes de terre crues sautées, avec éventuellement des oignons et/ou du lard)
  • Gschweldgebraegeldi (pommes de terre bouillies sautées)
  • Frescheschaenkel (cuisses de grenouilles)
  • Chou rouge aux pommes
  • Zewelkueche (tarte à l'oignon)
  • Schniderspaetzle (nouilles aux oignons)
  • Kasknepfle (quenelles de fromage blanc)
  • Griesbep (quenelles de semoule)
  • Erbsesupp (soupe de pois cassés)
  • Presskopf (émincé de tête de cochon en gelée)
  • Palette à la diable
  • Hasepfeffer (civet de lapin)
  • Dampfnuedle (genre de beignet)
  • Buerekas (fromage de tête paysan)
  • Kuttelsupp (soupe de boudin)
  • Grumbeeresupp (soupe de pommes de terre)
  • Poulet au Riesling
  • Waedele (jambonneau bouilli ou braisé)
  • Koklrabi (choux navets)

Pâtisseries et desserts

Nota : voir ci-dessus.

  • Gâteau au vin blanc
  • Gâteau au vin rouge
  • Kaeskueche (tarte au fromage blanc)
  • Quaetschelkueche ou Zwatschgawaaje (tarte aux quetsches)
  • Kirwekueche (tarte aux quetsches séchées)
  • Rhabarwerkueche (tarte à la rhubarbe)
  • Rahmkueche (Tarte à la crème)
  • Linzertorte
  • Dampfnuedle (genre de beignet)
  • Beenestich (nid d'abeilles)
  • Wincrem (crème au vin blanc)
  • Couronne nattée
  • Gaeleruewekueche (gâteau aux carottes)
  • Fasenachtskiechle (beignets de carnaval)
  • Schaenkele (petit beignets)
  • Siesskaes ou Siesskaas (Fromage de Munster frais au kirsch)
  • Huetzelknopf (gâteau du pays de Hanau)
  • Streusel
  • Beerawecka (pain de fruits secs)
  • Christollen (gateau aux fruits confits de Noël)
  • Wihnachtstolle (gâteau de Noël)
  • Rosemer Ropfkueche (Gâteau aux noix)
  • Osterlammele, Oschterlaemmele ou Lammala (Agneau pascal)
  • Mannala, Maennele (brioche de la St Nicolas, existant également en Franche-Comté sous le nom de Jeanbonhomme)
  • Bettelmann (mendiant aux cerises noires)
  • Bredele, Bredela, Bredala, Anisbredele, Schwowebredele, ... (petits gâteaux de Noël)

Poissons

  • Carpe frite du Sundgau
  • Matelote au Riesling
  • Rollmops (Filets de hareng marinés)
  • Hachtknell (quenelles de brochet)
  • Fricassée d'anguilles
  • Truite aux amandes

Charcuterie

  • Knack (saucisse de Strasbourg)
  • Palette
  • Lewerwurst (saucisse de foie)
  • Bloetwurst (boudin)
  • Bratwurst (saucisse blanche à frire)
  • Mettwurst (saucisse de viande a tartiner)
  • Teewurst (saucisse de viande a tartiner)
  • Schmehrwurst, Schmirwurscht (saucisse à tartiner)
  • Tzungwurst (saucisse de langue)
  • Presskopf (tête pressée persillée)
  • Gendarme ou Landjaejer (saucisse fumée puis sechée)

Boissons

Autres spécialités fameuses

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :


Sur les autres projets Wikimedia :


Articles connexes



Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cuisine alsacienne de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cuisine Alsacienne — Sommaire 1 Quelques recettes fameuses de cuisine alsacienne 2 Divers plats 3 Pâtisseries et desserts 4 Poissons …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Française — ██████████ …   Wikipédia en Français

  • Cuisine francaise — Cuisine française ██████████ …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Lorraine — La cuisine lorraine est la cuisine traditionnelle pratiquée dans la région Lorraine dans l’est de la France. « Quelles vacances charmantes on passait dans la vieille maison de Borville ! Comme ils étaient contents, le père et la mère… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine française — ██████████85  …   Wikipédia en Français

  • Cuisine des produits de la vigne — La cuisine des produits de la vigne est riche de tous les aliments que les gastronomes ont su utiliser. Plusieurs organes peuvent être utilisé …   Wikipédia en Français

  • Cuisine lorraine — La cuisine lorraine est la cuisine traditionnelle pratiquée dans la région Lorraine dans l’est de la France. « Quelles vacances charmantes on passait dans la vieille maison de Borville ! Comme ils étaient contents, le père et la mère… …   Wikipédia en Français

  • Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine …   Wikipédia en Français

  • Choucroute alsacienne — Un plat de choucroute alsacienne Autre nom Sürkrüt, choucroute garnie Lieu d origine Alsace Date …   Wikipédia en Français

  • Liste des spécialités régionales de cuisine française — Spécialités régionales françaises Accédez aux différentes listes de Wikipédia concernant les spécialités régionales française. Boissons | Charcuteries | …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”