Abaisse
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En cuisine et en pâtisserie, une abaisse est une pièce de pâte aplatie, généralement au rouleau à pâtisserie ou un laminoir.

En cuisine le terme culinaire de cette action est abaisser.

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  • abaissé — abaissé, ée (a bè sé, sée) part. et adj. 1°   S emploie au propre et au figuré. Des regards abaissés. Une autorité abaissée. •   Tiens, insolente, tiens cette vue abaissée, ROTROU Bél. I, 6. •   Il faut, dit saint Augustin, parler d une façon… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Abaisse — [a bɛ:s] die; , n [...sn̩] <aus gleichbed. fr. abaisse> dünn gerollter Teig, Bodenteig bei Pasteten (Gastr.) …   Das große Fremdwörterbuch

  • Abaissé — [abeˈse] (frz. „heruntergelassen; erniedrigt“), bezeichnet in der Fachsprache der Heraldik ein gegenüber der Normalposition nach unten verschobenes Objekt. In deutschen Blasonierungstexten ist gleichbedeutend von erniedrigt die Rede. Eine Figur… …   Deutsch Wikipedia

  • abaisse — ABAISSE. sub. fém. Pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • abaisse — (a bê s ) s. f. D après le Dictionnaire de l Académie, pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie. Mais cette explication est inexacte. L abaisse est un morceau de pâte qui a été abaissé, c est à dire dont on a diminué …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • ABAISSE — s. f. Pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie. L abaisse de ce pâté est brûlée …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • abaissé — əˈbā(ˌ)sā adjective Etymology: French, past participle of abaisser to lower more at abase heraldry : abased * * * abaisch, abaish, abaisse obs. forms abash …   Useful english dictionary

  • abaisse — əˈbās noun ( s) Etymology: French, from abaisser : a thin undercrust of pastry * * * abaisch, abaish, abaisse obs. forms abash …   Useful english dictionary

  • ABAISSE — n. f. T. de Pâtisserie Morceau de pâte aplati sous le rouleau …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

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