Chou de Pékin

Pe-tsaï

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Pe-tsaï
Brassica rapa subsp. pekinensis
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Capparales
Famille	Brassicaceae
Genre	Brassica
Espèce	Brassica rapa
Sous-espèce
Brassica rapa subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt, 1986
Classification phylogénétique
Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae
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Le pe-tsaï, ou chou chinois ou chou de Pékin ( 白菜 , pinyin báicài ), est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume.

Noms scientifique : Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt (synomyne : Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.), famille des Brassicacées, sous-famille des Brassicoideae.

Noms vernaculaires : pe-tsaï, chou de Pékin, chou chinois, chou de Shanton.

Description

Ce chou est une plante bisannuelle qui a des feuilles entières allongées et dressées formant une « pomme » de forme allongée.

La tige florale qui apparaît durant la deuxième année porte des fleurs jaunes regroupées en épi. Les fruits sont des siliques renfermant de petites graines noires sphériques.

Utilisation

Dans son pays d'origine, la Chine, le chou est le légume par excellence, et le caractère 菜 , pinyin cài désigne les plats de viande et de légumes, tout ce qu n'est pas le 飯 / 饭 fàn (riz, nouilles, mantou, galettes, bouillies). Il est consommé en soupe, en salade, sauté avec la viande, en composant de la farce des Jiaozi (raviolis) et des galettes fourrées.

Fermenté, le Pe-Tsaï est à la base du kimchi dans la cuisine coréenne.

Comment le consommer

SI ! il est utile à un lecteur qui ne connaît pas ce légume, de trouver, dans l'article et sans être obligé de chercher désespérément après un livre où au milieu de plein d'autres choses se trouveraient peut-être des recettes utilisant ce choux, et si on en arrive (là il peut aussi bien chercher par google pour trouver les autres information sur cette espèce et .... supprimer carrément Wikipédia ! ) des exemples d'utilisation de ce légume, ça fait partie des informations encyclopédiques utiles.

• En bouillon, faire dorer un peu d'oignons émincés, ajouter un peu d'ail et de gingembre pilé, puis de l'eau, du sel que l'on porte à ébulition. Jeter le chou préalablement émincé (grossièrement) laisser cuire entre 5 et 7 minutes.

• À l'étouffée, même procédé, mais on met les morceaux de chou émincé dans la cocotte, sans eau, on sale et on couvre pendant 8 - 9 minutes, selon qu'on le préfère al dente ou bien cuit.

• Cru, feuilles émincées en salade avec une vinaigrette.

Autres variétés de chou chinois

• Le Bok choy (ou Pak choï) (Brassica rapa L. subsp. chinensis)

Travaux scientifiques

Le génome de Brassica rapa L. est en cours de séquençage par le consortium Brassica rapa Genome Project.

Variétés de choux
• Brocoli • Brocoli chinois • Chou cavalier • Chou de Bruxelles • Chou de Chine / Bok choy • Chou de Chine (chou de Pékin) / Pe-tsaï • Chou de Milan • Chou-fleur • Chou frisé • Chou moellier • Chou palmier • Chou pommé • Chou-rave • Chou romanesco • Chou vivace •

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