AOC Bouzeron

Bouzeron (AOC)

Le vignoble de Bouzeron[1] est situé en Saône-et-Loire à Bouzeron, à environ 18 kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-Saône et environ 2 kilomètres a l'ouest de Chagny. Il fait partie de la Côte chalonnaise.

Côte-chalonnaise
Désignation(s) Côte-chalonnaise
Appellation(s) principale(s) Bouzeron village blanc
Type d'appellation(s) AOC
Reconnue depuis 1997
Pays France
Région parente Bourgogne
Sous-région(s) Saône-et-Loire
Climat Tempéré a légère tendance continentale
Ensoleillement
(moyenne annuelle)
1900 à 2100 heures/an
Superficie plantée 60 hectares
Nombre de domaines viticoles 7 sur la commune de Bouzeron
Cépages dominants Aligoté
Vins produits 100% blancs

Sommaire

Historique

Préhistoire et antiquité

Moyen-Âge et renaissance

Les premiers vignobles de la commune furent plantés par les moines de l'abbaye de Cluny[2]. Claude Courtépée faisait l'éloge du vin d'Aligoté de Bouzeron.

Période moderne

A la fin du 19e siècle, le phyloxera frappa durement ce vignoble.

Période contemporaine

La création de l'AOC Bourgogne Aligoté de bouzeron fut décidée par 3 viticulteurs (Mr Chanzy, Mr Chemorin et Mr Cogny) en 1974. L'appellation Aligoté a été décrétée en 1979, ce qui augmenta les prix. Ainsi les vignes en plaine ont été supprimées afin de favoriser les vignes en coteaux. Ensuite les viticulteurs du village demandèrent l'appellation Aligoté de Bouzeron à l'INAO. En 1997 ils obtinrent la reconnaisance de l'AOC Bouzeron qui devient ainsi la cinquième appellation de la Côte chalonnaise, mais la première et la seule appellation villages reconnue en France pour le cépages des Aligotés.

Etymologie

Autrefois appelé : Boserontis villa[3].

Situation géographique

Orographie

Le vignoble présente un escarpement divers selon les endroits, mais en moyenne assez pentu.

Géologie

Ce sont des sols argilo-calcaire avec des marnes blanches à dominante calcaire.

Climatologie

C'est un climat tempéré à légère tendance continentale avec des étés chauds et des hivers froids[4], avec une amplitude thermique assez importante entre ces deux saisons. Les précipitations sont assez hétérogène sur l'année, avec un mois de mai le plus pluvieux de l'année. Le vent qui souffle une partie de l'année est la bise. Les gelées tardives sont peu fréquentes sur le vignoble en général. Il y a bien quelques lieux-dits ou les risques de gelées sont plus importante (on parle de zones gelives). De violents orages peuvent s'abbatre sur ce vignoble avec parfois de la grêle.

Valeurs climatique de Dijon et Mâcon, car Givry est situé entre ces deux villes.

Dijon

Pour la ville de Dijon (316 m), les valeurs climatiques jusqu'à 1990 :

Relevés Dijon ????-1990
mois jan. fév. mar. avr. mai. jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année
Température minimale moyenne (°C) -1 0,1 2,2 5 8,7 12 14,1 13,7 10,9 7,2 2,5 -0,2 6,3
Température moyenne (°C) 1,6 3,6 6,5 9,8 13,7 17,2 19,7 19,1 16,1 11,3 5,6 2,3 10,5
Température maximale moyenne (°C) 4,2 7 10,8 14,7 18,7 22,4 25,3 24,5 21,3 15,5 8,6 4,8 14,8
Précipitations (mm) 49,2 52,5 52,8 52,2 86,3 62,4 51 65,4 66,6 57,6 64,2 62 732,2
Source : Infoclimat : Dijon (????-1990)[5]

En 2007 :

Relevés Dijon 2007
mois jan. fév. mar. avr. mai. jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année
Température moyenne (°C) 5,3 6,4 6,9 14,7 15,6 18,5 18,7 18,2 14,4 10,7 5,3 1,6 11,3
Source : Infoclimat : Dijon (2007)[6]

En 2008 :

Relevés Dijon 2008
mois jan. fév. mar. avr. mai. jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année
Température moyenne (°C) 3,8 4,7 6,3 9,1 15,8 17,8 19,9 18,6 13,8 10,3 6,4 2,1 10,7
Source : Infoclimat : Dijon (2008)[7]
Mâcon

Pour la ville de Mâcon (216 m), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 :

Relevés Mâcon 1961-1990
mois jan. fév. mar. avr. mai. jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année
Température minimale moyenne (°C) -0,6 0,7 2,5 5,2 8,9 12,3 12,4 13,9 11,1 7,5 2,9 0,1 6,6
Température moyenne (°C) 2,1 4 6,8 10 13,9 17,5 20,1 19,4 16,4 11,7 6 2,7 10,9
Température maximale moyenne (°C) 4,9 7,3 11,1 14,8 18,9 22,8 25,7 24,9 21,7 15,9 9,1 5,3 15,2
Précipitations (mm) 66,3 60,9 58,7 69,4 85,9 74,7 58,1 77,1 75,7 71,7 72,7 70,4 841,4
Source : Infoclimat : Mâcon (1961-1990)[8]

Vignoble

Présentation

L'appellation Bouzeron compte environ 60 hectares de vignes[9].

Encépagement

AOC dont les vignes sont plantées exclusivement en cépage Aligoté.

Méthodes culturales

Travail manuel

Ce travail commence par la taille, en "guyot simple", avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux. Plus rarement est pratiquée la taille en "gobelet" et en "cordon de royat". Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. Se déroulent ensuite les réparations. Puis vient le pliage des baguettes (car presque toutes les vignes de cette AOC sont taillé en "Guyot simple"). Éventuellement après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut commencer dès que la vigne à commencé à pousser. Cette méthode permet en partie de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir, les vendanges.

Travail mécanique

L'enjambeur est d'une aide précieuse pour le broyage des sarments, les trous fait à la tarière, le labourage (ou griffage), le désherbage, les traitements des vignes, le rognage et les vendanges (avec une machine à vendanger).

Rendements

Le rendement de base est de 55 hectolitres par hectare pour les vins blancs[10].

Titres alcoométriques volumique minimal et maximal

AOC Rouge Rouge Blanc Blanc Rosé Rosé
Titre alcoométrique volumique minimal maximal minimal maximal minimal maximal
Village[10] 9,5 % 12,5 %

Vinification

Vinification en blanc

Récolte manuelle ou mécanique du raisin à maturité. La vendange peut être triée. La récolte est envoyée dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le vin en cuve, le débourbage est pratiqué (12, 24 voire 48 heures maximum) avec des pré-fermentations à froid (environ 10 à 12 degrés) utilisées par certains vinificateur. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu prés stables (18 à 24 degrés). La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le taux d'alcool. La fermentation malolactique suit et l'élevage aussi (en fut ou en cuve). À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides. La mise en bouteille clôture l'opération.

Production, commercialisation, structure des exploitations

Environ 3000 hectolitres sont produit chaque années.

lieux dits

Terroir et vins

Robe or pâle. Arômes d'acacia, de fleurs blanches, de noisettes, de citron, notes minérales. Vif, rond et gourmand en bouche.

Type de vins et gastronomie

Se sert entre 9 et 11 degrés en apéritif et entre 11 et 13 degrés en repas. Se garde entre . S'accorde bien avec des huitres, des crustacés, du veau, de la volaille, du jambon persillé, du fromage comme le fromage de chèvres, le comté...

Sources, bibliographie

  • Conte-rendue du Lycée Viticole de Beaune (Stage "Terroir" des 1er pro en 2001)

Notes et références

  1. Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine
  2. Site du domaine Chanzy
  3. La Saône-et-Loire : Les 573 communes (page 31 sur Bouzeron)
  4. André Dominé : Le vin, « La Bourgogne », p. 181.
  5. Archives climatologiques mensuelles - Dijon (????-1990)
  6. Moyennes de températures sur Dijon en 2007
  7. Moyennes de températures sur Dijon en 2008
  8. Archives climatologiques mensuelles - Mâcon (1961-1990)
  9. Bourgogne Aujourd'hui n°78 : page 34
  10. a  et b Fédération viticole de Saône-et-Loire : Chiffres de 2005

Liens externes

  • Portail de la vigne et du vin Portail de la vigne et du vin
  • Portail de la Saône-et-Loire Portail de la Saône-et-Loire
Ce document provient de « Bouzeron (AOC) ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article AOC Bouzeron de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • AOC bouzeron — Bouzeron (AOC) Le vignoble de Bouzeron[1] est situé en Saône et Loire à Bouzeron, à environ 18 kilomètres au nord ouest de Chalon sur Saône et environ 2 kilomètres a l ouest de Chagny. Il fait partie de la Côte chalonnaise. Côte chalonnaise… …   Wikipédia en Français

  • Bouzeron — Bouzeron …   Deutsch Wikipedia

  • Bouzeron (AOC) — Pour la commune, voir Bouzeron. Côte chalonnaise Désignation(s) Côte chalonnaise Appellation(s) principale(s) bouzeron Type d appellation(s) AOC Reconnue depuis 1998 Pays …   Wikipédia en Français

  • AOC Mercurey — Mercurey (AOC) Côte chalonnaise Vue d une partie du vignoble de Mercurey Désignation(s) Côte chalonnaise Appellation(s) principale(s) …   Wikipédia en Français

  • AOC mercurey — Mercurey (AOC) Côte chalonnaise Vue d une partie du vignoble de Mercurey Désignation(s) Côte chalonnaise Appellation(s) principale(s) …   Wikipédia en Français

  • Bouzeron — Pour le vin, voir bouzeron (AOC). 46° 53′ 25″ N 4° 43′ 38″ E …   Wikipédia en Français

  • AOC Morey-Saint-Denis — Morey saint denis (AOC) Côtes de Nuits Désignation(s) Côtes de Nuits Appellation(s) principale(s) Morey Saint Denis village et 1er cru 5 grands cru ( Clos de Tart , Clos Saint Denis , Clos de la Roche , Clos des Lambrays et Bonnes Mares ) Type d… …   Wikipédia en Français

  • AOC morey-saint-denis — Morey saint denis (AOC) Côtes de Nuits Désignation(s) Côtes de Nuits Appellation(s) principale(s) Morey Saint Denis village et 1er cru 5 grands cru ( Clos de Tart , Clos Saint Denis , Clos de la Roche , Clos des Lambrays et Bonnes Mares ) Type d… …   Wikipédia en Français

  • AOC Montagny — Montagny (AOC) Pour les articles homonymes, voir Montagny. Côte chalonnaise …   Wikipédia en Français

  • AOC montagny — Montagny (AOC) Pour les articles homonymes, voir Montagny. Côte chalonnaise …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”