9000-65-1

Gomme adragante

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Gomme.
Gomme adragante
Général
No CAS 9000-65-1
No EINECS 232-552-5
No E E413
FEMA 3079
Écotoxicologie
DL50 8800 mg/kg (hamster, oral)
10000 mg/kg (souris, oral)
7200 mg/kg (lapin, oral)
10200mg/kg (rat, oral)[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La gomme adragante, encore appelée tragacanthe[2] ou gomme de dragon, est un exsudat obtenu à partir de la sève mucilagineuse séchée d'une vingtaine d'espèces de plantes du genre Astracantha (autrefois Astragalus) originaires du sud-est de l'Europe et du sud-ouest de l'Asie. Elle est produite principalement en Iran mais aussi, à plus petite échelle, en Turquie et en Syrie.

Sommaire

Composition chimique

Cette gomme est un mélange complexe de plusieurs polysaccharides[3]. Les deux fractions principales sont la tragacanthine (60-70%) et la bassorine, aussi appelée "acide tragacanthique" (30-40%). Au contact de l'eau, la tragacanthine se dissout pour former un hydrosol colloïdal, tandis que la bassorine insoluble gonfle pour former un gel. En utilisant une petite quantité d'eau, on obtient une pâte adhésive.

Propriétés

La gomme adragante est reconnue pour sa viscosité, qui peut atteindre 3400 centipoises pour une solution de 1% de la meilleure qualité de gomme. L'acidité de cette solution se situe autour de pH 5-6. Contrairement à d'autres gommes, la gomme adragante est relativement stable même en milieu très acide, jusqu'à un pH de 2, ce qui rend son usage intéressant pour les vinaigrettes entre autres. Elle résiste aussi très bien à la chaleur et au passage du temps et elle est inodore.

Production

Extrait de l'article « Adragante (gomme) » dans le "Dictionnaire encyclopédique de l'épicerie et des industries annexes" (1904), indiquant (par erreur) que adragantus gummifer est la variété principale dont on tire la gomme adragante.

La sève est récoltée de mai à septembre en faisant une incision dans la partie supérieure de la racine pivotante. On la laisse s'écouler et sécher, puis on la ramasse à la main. La gomme prend généralement la forme d'un ruban blanc ou jaunâtre translucide, avec une texture de corne, ce qui lui a valu le nom commun de « tragacanthe », ou « corne de bouc »[3]. Elle peut aussi prendre l'aspect de flocons. La gomme est ensuite acheminée vers les centres commerciaux où elle est préparée pour l'exportation. On exporte la gomme brute en sacs de jute de 40 à 70 kg. On réduit aussi la gomme en poudre, que l'on vend en sacs ou en barils de 25 ou 50 kg.

Différentes espèces d'Astracantha produisent différentes qualités de gomme. Les espèces qui produisent la meilleure qualité de gomme sont A. gossypinus, A. microcephalus et A. echidnaeformis. A. gummifer, souvent cité pour être la principale source de gomme adragante, produit un gomme de qualité inférieure, atteignant à peine 10% de la valeur des meilleures gommes.

Utilisation

Usages médicinaux

On utilise la gomme adragante pour ses propriétés médicinales depuis des millénaires et elle a été décrite par Théophraste plusieurs siècles avant Jésus-Christ[3]. La médecine populaire lui prête des vertus laxatives et aphrodisiaques. Elle est aussi utilisée comme remède contre la toux et les troubles digestifs.

Usages non médicinaux

La gomme adragante a plusieurs applications industrielles, incluant l'encollage et l'imperméabilisation des textiles et l'impression sur calicot. Elle a aussi plusieurs emplois dans l'industrie pharmaceutique et cosmétique : on l'utilise comme liant pour les comprimés et comme émulsifiant pour les lotions, crèmes et pâtes. Comme il s'agit d'un très bon agent de rétention d'eau, on l'utilise comme épaississant et gélifiant dans de nombreux produits tels que la pâte dentifrice, les gelées, les vinaigrettes, les sirops, la mayonnaise, les liqueurs, les bonbons, la crème glacée et les sorbets. Son nom de code alimentaire est E413[2].

À cause de leurs relations tendues avec l'Iran, les États-Unis ont largement remplacé la gomme adragante par d'autres types de gomme, comme la gomme de guar et la farine de caroube. elle rentre également dans la composition du pastillage, pour la réalisation de pièces de décoration en patisserie, et reste tres supérieure en qualité de resultat par rapport à l'utilisation de la gélatine "traditionnelle"

Notes et références

  1. (en) « Tragacanth gum » sur ChemIDplus, consulté le 26 août 2009
  2. a  et b Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20/02/1995, p. 1-56 [texte intégral (page consultée le 19/05/2008)] . [pdf]
  3. a , b  et c La Matière Médicale: Arabique mise à jour le 10/03/2004

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Gomme adragante ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article 9000-65-1 de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Gase [1] — Gase, gasförmige Körper. Ein Körper wird als gasförmig bezeichnet, wenn er weder selbständige Gestalt noch selbständiges Volumen besitzt, wenn er sich nach allen Seiten ausbreitet, bis ihn feste Wände oder sonstige Widerstände daran hindern.… …   Lexikon der gesamten Technik

  • Series 7000 y 9000 — Tren de la serie 7000 en Príncipe Pío Datos …   Wikipedia Español

  • Wasserwerfer 9000 — (neuere Mercedes SK Ausführung) auf einer Demonstration in Leipzig Der Wasserwerfer 9000 ist als Wasserwerfer Polizeieinsatzfahrzeug der Bundespolizei und der Landesbereitschaftspolizeien in Deutschland. Vereinzelt wird dieser Typ auch in der… …   Deutsch Wikipedia

  • SM-65 Atlas — Main article: Atlas (rocket family) B 65/SM 65/CGM 16/HGM 16 Atlas Launch of an SM 65A Atlas from LC 12, Cape Canaveral Air Force Station, 20 February 1958 Type …   Wikipedia

  • Bibliothek [1] — Bibliothek nennt man jede zum Zweck privater oder öffentlicher Benutzung aufgehellte und geordnete Büchersammlung [30], S. 6, die als Privatbibliothek auf nur einen Raum beschränkt sein kann, als öffentliche Bibliothek stets eine größere… …   Lexikon der gesamten Technik

  • Seilbahnen [1] — Seilbahnen, Drahtseilbahnen (s. Drahtseil, Seil) können getrennt werden in Standbahnen, d.h. bodenständige Gleisseileisenbahnen, die einesteils (wie die Zahnstangenbahnen) (s.d.), zu den Berg oder Steilbahnen gehören, andernteils (bei vorwiegend… …   Lexikon der gesamten Technik

  • Commodore 65 — C65 C65 mit geöffnetem Gehäuse …   Deutsch Wikipedia

  • Geforce 9000 — Gigabyte Geforce 9500 GT Die Nvidia Geforce 9 Serie ist eine Serie von Grafikchips, der direkte Nachfolger der Geforce 8 Serie und damit die neunte Generation mit dem Namen Geforce. Alle Grafikprozessoren dieser Serie unterstützen das… …   Deutsch Wikipedia

  • 70-я стрелковая дивизия (1-го формирования) — Всего 70 я стрелковая дивизия формировалась 2 раза. См. список других формирований 70 я стрелковая дивизия …   Википедия

  • Typ 1 — Volkswagen Käfer Hersteller: Volkswagenwerk GmbH/AG, ab 1985: Volkswagen AG Produktionszeitraum: 1938–2003 Klasse …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”