868-14-4

Bitartrate de potassium

Bitartrate de potassium
Molécule de bitartrate de potassium
Molécule de bitartrate de potassium
Général
Nom IUPAC potassium 2,3,4-trihydroxy-4-oxo-butanoate
Synonymes Tartarate de monopotassium
Acide tartrate de potassium
Hydrogénotartrate de potassium
crème de tartre
No CAS 868-14-4
No EINECS 212-769-1
PubChem 444305
No E E336(i)
SMILES
InChI
Apparence Poudre cristalline blanche
Propriétés chimiques
Formule brute C4H5KO6  [Isomères]
Masse molaire 188,1772 gmol-1
C 25,53 %, H 2,68 %, K 20,78 %, O 51,01 %,
Propriétés physiques
Solubilité 6170 mg/L [1]
Masse volumique 1,05 g/cm³ (solid)
Précautions
SIMDUT[2]
Produit non contrôlé
Composés apparentés
Cations apparentés Tartrate double de sodium et de potassium, Tartrate monosodique
Autres composés Acide tartrique
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le bitartrate de potassium est un sous-produit de la vinification.

Il est aussi connu sous les noms suivants :

  • Tartarate de monopotassium,
  • E336(i)

Sommaire

Origine

C'est un sel de potassium d'acide tartrique.

Le tartre, qui se trouve naturellement dans le raisin, se cristallise dans les tonneaux de vin pendant la fermentation du jus de raisin. Cette forme brute est récoltée et purifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide.

Utilisation

En cuisine, il entre dans la composition des levures chimiques en association avec le bicarbonate de sodium. C'est un additif alimentaire autorisé en Europe sous le numéro E E336(i)[3]. Le codex alimentarius le classe dans deux catégories fonctionnelles : stabilisant et séquestrant[4]. Il est utilisé pour stabiliser les œufs en neige.

Sous le nom de crème de tartre, il entrait dans la composition de l'opiat fondant et purgatif, un des remèdes de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle [5].

Voir aussi

Notes et références

  1. (en) ChemIDplus, « Potassium bitartrate - RN: 868-14-4 » sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine. Consulté le 31/07/2009.
  2. « Bitartrate de potassium » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
  3. Parlement européen et Conseil de l'Europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20/02/1995, p. 1-56 [texte intégral (page consultée le 19/05/2008)] . [pdf]
  4. Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires sur http://www.codexalimentarius.net, 1989, CAC/GL 361989, Codex Alimentarius, p. 1-35. Consulté le 08/10/2008. [pdf]
  5. Yannick Romieux, De la hune au mortier, Éditions ACL, Nantes, 1986.

Liens externes


  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Bitartrate de potassium ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article 868-14-4 de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • 868 — Années : 865 866 867  868  869 870 871 Décennies : 830 840 850  860  870 880 890 Siècles : VIIIe siècle  IXe siècle …   Wikipédia en Français

  • 4 février — Éphémérides Février 1er 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 …   Wikipédia en Français

  • 4-6-2 — Under the Whyte notation for the classification of steam locomotives, a 4 6 2 locomotive has four leading wheels (generally arranged in a leading truck), six coupled driving wheels and two trailing wheels (often but not always in a trailing… …   Wikipedia

  • 4. Unterseebootsflottille — 4e Unterseebootsflottille Période Mai 1941 – Mai 1945 Pays Allemagne Branche …   Wikipédia en Français

  • 802.15.4 — ZigBee und IEEE 802.15.4 Der Standard IEEE 802.15.4 beschreibt ein Übertragungsprotokoll für Wireless Personal Area Networks (WPAN). Er definiert die untersten beiden Schichten des OSI Modells, den Bitübertragungs und den MAC Layer. Höhere… …   Deutsch Wikipedia

  • IEEE 802.15.4 — ZigBee und IEEE 802.15.4 Der Standard IEEE 802.15.4 beschreibt ein Übertragungsprotokoll für Wireless Personal Area Networks (WPAN). Er definiert die untersten beiden Schichten des OSI Modells, den Bitübertragungs und den MAC Layer. Höhere… …   Deutsch Wikipedia

  • Unterseeboot 868 — U 868 Histoire A servi dans  Kriegsmarine Commanditaire Kriegsmarine Commandé 25 août 1941 Quille posée …   Wikipédia en Français

  • U-868 — История корабля Государство флага …   Википедия

  • ЭМ-4 — Электропоезд ЭР2 ЭР2 1290 «Карелия» на станции Невская Дубровка В эксплуатации с 1962 Производитель Рижский вагоностроительный, Рижский электромашиностроительный, Калининский вагоностроительный Серия …   Википедия

  • Электропоезд ЭМ-4 — Электропоезд ЭР2 ЭР2 1290 «Карелия» на станции Невская Дубровка В эксплуатации с 1962 Производитель Рижский вагоностроительный, Рижский электромашиностроительный, Калининский вагоностроительный Серия …   Википедия

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”