8028-89-5

Caramel (colorant)

Caramel (colorant)
Caramel
Caramel
Général
Synonymes C.I. Natural Brown 10
No CAS 8028-89-5
No EINECS 232-435-9
No E E150a, E150b, E150c, E150d,
FEMA 2235
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le caramel colorant (E150">E150]]) est un colorant alimentaire liquide ou solide soluble dans l’eau de couleur brun claire à noir employés dans les denrées alimentaires. L’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence ou non d'acide ou de base, produit une réaction d'oxydation, aussi appelé caramélisation, par laquelle on obtient le caramel.

Sommaire

Législation europpéenne

L'utilisation du caramel colorant est régie par deux directives européennes.

La première, la directive 94/36/CE[1], définit les colorants autorisés à être employés dans les denrées alimentaires. La seconde, la directive 95/45/CE[2] établit les critères de pureté spécifiques pour les colorants.

Il existe quatre classes de caramel colorant définies suivant leur mode de production et leur type d'application[1]. La classe 1 comprend les caramels ordinaires (E150a), la classe 2 représente les caramels de sulfite caustique (E150b), la classe 3 désigne les caramels ammoniacaux (E150c) et la dernière classe (Classe 4) les caramels issus du sulfite d’ammonium (E150d).

Notes et références

  1. a  et b Parlement Européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 237, 1994, p. 13–29 [résumé, texte intégral (pages consultées le 24/10/2008)] .
  2. Commission des Communautés européennes, « Directive 95/45/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les colorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 226, 22/09/1995, p. 1-42 [résumé, texte intégral (pages consultées le 24/10/2008)] . [pdf]

Voir aussi

Articles connexes

Wiktprintable without text.svg

Voir « caramel » sur le Wiktionnaire.

Liens externes

  • Caramel sur www.lesucre.com [pdf]
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
  • Portail de la chimie Portail de la chimie
Ce document provient de « Caramel (colorant) ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article 8028-89-5 de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Minuscule 89 — New Testament manuscripts papyri • uncials • minuscules • lectionaries Minuscule 89 Name Codex Gottingensis Text Gospels Date 1289/1290 …   Wikipedia

  • Caramel (colorant) — Caramel Général Synonymes C.I. Natural Brown 10 N …   Wikipédia en Français

  • Caramel colorant — Caramel (colorant) Caramel (colorant) Caramel Général Synonymes C.I. Natural Brown 10 …   Wikipédia en Français

  • E-150 — Caramel (colorant) Caramel (colorant) Caramel Général Synonymes C.I. Natural Brown 10 …   Wikipédia en Français

  • E150 — Caramel (colorant) Caramel (colorant) Caramel Général Synonymes C.I. Natural Brown 10 …   Wikipédia en Français

  • E150a — Caramel (colorant) Caramel (colorant) Caramel Général Synonymes C.I. Natural Brown 10 …   Wikipédia en Français

  • E150b — Caramel (colorant) Caramel (colorant) Caramel Général Synonymes C.I. Natural Brown 10 …   Wikipédia en Français

  • E150c — Caramel (colorant) Caramel (colorant) Caramel Général Synonymes C.I. Natural Brown 10 …   Wikipédia en Français

  • E150d — Caramel (colorant) Caramel (colorant) Caramel Général Synonymes C.I. Natural Brown 10 …   Wikipédia en Français

  • E 150 — Caramel (colorant) Caramel (colorant) Caramel Général Synonymes C.I. Natural Brown 10 …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”