68424-04-4

Polydextrose

Polydextrose
Général
Synonymes Poly-D-glucose
No CAS 68424-04-4
No E E1200
Propriétés chimiques
Formule brute C6H10O5(C6H10O5)n
Masse molaire 162,1406 gmol-1
C 44,45 %, H 6,22 %, O 49,34 %,
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le polydextrose est synthétisé à partir du 9 molécules de dextrose (glucose), une molécule de sorbitol avec 2 catalyseurs acides : acide citrique et acide phosphorique. Son degré de polymérisation est de 12 et son poids moléculaire de 1500 Da. Il est autorisé en France en tant qu'additif comme "agent de charge" (numéro E1200) et authorisé aux USA par la FDA depuis 1981. Très résistant à la digestion intestinale, il se comporte comme un fibre. Il permet donc dans les aliments allégés en sucres, d'apporter de la "charge", sans augmenter la valeur énergétique.

La valeur calorique légale du polydextrose est de 1 kcal/g.

Dans de nombreuses applications alimentaires, il est utilisé en combinaison avec des édulcorants intenses ou de charge, pour le remplacement du saccharose

  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Polydextrose ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article 68424-04-4 de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Liste des composés organiques — C C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 C11 C12 C13 C14 C15 C16 C17 C18 C19 C2 …   Wikipédia en Français

  • Numéros CAS du Carbone et ses composés — Liste des composés organiques Liste des composés organiques C C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 C11 C12 C13 C14 C15 C16 C17 C18 C19 …   Wikipédia en Français

  • (C6H10O5)n —      Cette page répertorie différents isomères, c’est à dire les molécules qui partagent la même formule brute. (C6H10O5)n est la formule brut …   Wikipédia en Français

  • (C6H10O5)n — La formula molecular (C6H10O5)n corresponde a cualquiera de los siguientes compuestos isómeros: Glucano Celulosa, número CAS 9004 34 6 Curdlano, número CAS 54724 00 4 Pululano, número CAS 9057 02 7 Glucógeno, número CAS …   Wikipedia Español

  • E-1200 — Polydextrose Polydextrose Général Synonymes Poly D glucose No CAS …   Wikipédia en Français

  • E1200 — Polydextrose Polydextrose Général Synonymes Poly D glucose No CAS …   Wikipédia en Français

  • E 1200 — Polydextrose Polydextrose Général Synonymes Poly D glucose No CAS …   Wikipédia en Français

  • Polydextrose — Général Synonymes Poly D glucose No CAS …   Wikipédia en Français

  • Kenneth City, Florida — Infobox Settlement official name = Kenneth City, Florida other name = native name = nickname = settlement type = Town motto = imagesize = image caption = flag size = image seal size = image shield = shield size = image blank emblem = blank emblem …   Wikipedia

  • Россия. Население: Статистика населения — I А. Статистика населения. Источники сведений о населении Р. До 1897 г. данные о числе жителей в Р. не отличались точностью. Главным способом для исчисления народонаселения служили ревизии, цель которых почти исключительно состояла в счете… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”