(C37H62O30)n

(C37H62O30)n

Pullulane

Pullulane[1]
Pullulane
Général
No CAS 9057-02-7
No EINECS 232-945-1
PubChem 3763
No E E1204
Apparence Poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule brute C37H62O30(C37H62O30)n [2]
Masse molaire 986,8702 gmol-1
C 45,03 %, H 6,33 %, O 48,64 %,
Propriétés physiques
Solubilité Soluble dans l'eau.
Insoluble dans l'éthanol.
Viscosité dynamique 100-180 mm²/s (10% w/w à 30 °C)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le pullulane[3] (ou pullulan[4]) est un polysaccharide (polymère d'ose) constitué d'unités de maltotriose (un triholoside de glucose), aussi connu comme l'α-1,4- ;α-1,6-glucane. Les trois unités de glucose qui composent le maltotriose sont reliés par une liaison osidique du type α-1,4, tandis que les maltotrioses sont connectés entre eux par des liaisons osidiques du type α-1,6[1].

Le pullulane est produit à partir de l'amidon par le champignon Aureobasidium pullulans[5].

En Europe l'usage de pullulane est accepté dans les enveloppes des compléments alimentaires (numéro E1204) présentés sous forme de gélules et de comprimés, ainsi que dans les films comestibles des micro-confiseries destinés à rafraîchir l'haleine[4].

Notes et références

  1. a  et b (en) JECFA Monograph of Pullulan (2006).
  2. Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires sur www.codexalimentarius.net, 1989, CAC/GL 361989, Codex Alimentarius, p. 1-35. Consulté le 14/09/2008.
  3. a  et b Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 2006/52/CE du Parlement européen et du Conseil du 5 juillet 2006 », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 204, 26/07/2006, p. 10-22 [texte intégral (page consultée le 16/05/2008)] . [pdf]
  4. (en) Malcolm A. J. Finkelman en Alexander Vardanis, « Pullulan Elaboration by Aureobasidium pullulans Protoplasts. », dans Appl. Environ. Microbiol., vol. 44, 1982, p. 121–127 [texte intégral (page consultée le 16/05/2008)] 

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