585-88-6

Maltitol

Maltitol
Maltitol
Général
Nom IUPAC 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
Synonymes Amalty
Maltisorb
Maltisweet
Hydrogenated maltose
No CAS 585-88-6
No EINECS 209-567-0
PubChem 493591
No E E965(i), E965(ii)
SMILES
InChI
Apparence Poudre blanche.
Propriétés chimiques
Formule brute C12H24O11  [Isomères]
Masse molaire 344,3124 gmol-1
C 41,86 %, H 7,03 %, O 51,11 %,
Propriétés physiques
T° fusion 145 °C
Solubilité Soluble dans l'eau.
Peu soluble dans l'éthanol.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le Maltitol (E965) est un polyol utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le sucre[1].

Sommaire

Chimie

Le maltitol est un polyol (sucre alcool) appelé 4-O-α-glucopyranosyl-D-sorbitol[2] et chimiquement proche du sucrose à part qu'il ne participe pas aux réactions de Maillard. Il apporte moins de calories et n'abîme pas les dents. Si consommé en grande quantité, le maltitol provoque des troubles gastriques.

Goût

Le maltitol est un édulcorant de masse cependant moins sucré que le sucrose avec près de 75-90% de son intensité. Comme la plupart des polyols, il produit un effet rafraîchissant en bouche semblable à celui de l'isomalt cependant moins perceptible que celui du sorbitol ou du xylitol[3].

Notes et références

  1. Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/35/CE », dans Journal Officiel, no L 237, 10.9.1994 [texte intégral (page consultée le 23/05/2008)] . [pdf]
  2. (en) [pdf] JECFA, « Monograph 3 of Maltitol » sur www.fao.org, 2006, FAO, p. 1-3. Consulté le 19 juin 2008.
  3. (en) R Steagall & L O’Brien Nabors, « Polyols: Beyond Sweet Taste » sur www.foodproductdesign.com, 10/01/2007. Mis en ligne le 10/01/2007, consulté le 18 juin 2008.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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