506-32-1

Acide arachidonique

Acide arachidonique
Structure de l'acide arachidonique
Structure de l'acide arachidonique
Général
Synonymes AA
C20:4 ω-6
No CAS 506-32-1
No EINECS 208-033-4
PubChem 444899
SMILES
InChI
Apparence huile
Propriétés chimiques
Formule brute C20H32O2  [Isomères]
Masse molaire 304,4669 gmol-1
C 78,9 %, H 10,59 %, O 10,51 %,
Propriétés physiques
T° fusion -49 °C
T° ébullition 169 à 171 °C à 0.15 mmHg
Solubilité 10 mg/mL éthanol
Masse volumique 0.922 g/mL à 25 °C
Point d’éclair 113 °C
Précautions
Directive 67/548/EEC
Phrases R : 19,
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide arachidonique est un acide gras essentiel à chaîne longue qu'on trouve dans certaines huiles végétales. On le symbolise par les nombres 20:4 (n-6, n-9, n-12, n-15) pour indiquer qu'il a 20 carbones et quatre liaisons éthyléniques situées sur les carbones n° 5 (n-15), n° 8 (n-12), n° 11 (n-9) et n° 14 (n-6) : c'est un acide gras polyinsaturé.

La position des doubles liaisons par rapport au dernier carbone : n-6, n-9, est partiellement la même que pour l'acide linoléique : on dit que ces deux acides gras appartiennent à la famille des acides gras n-6, oméga-6 (qui ont la dernière double liaison en n-6) alors que l'acide linolénique appartient à la famille n-3, oméga-3 (sa dernière double liaison est en n-3).

L'acide arachidonique est fabriqué dans notre organisme à partir de l'acide linoléique : ce n'est donc pas un acide gras indispensable. Mais puisqu'il est le précurseur direct des eicosanoïdes, l'acide arachidonique est un acide gras essentiel.

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