C6H8O2

Acide sorbique

Acide sorbique
Général
Nom IUPAC	acide hexa-2,4-diénoïque
No CAS	110-44-1
No EINECS	203-768-7
PubChem	643460
No E	E200
FEMA	3921
SMILES	CC=CC=CC(O)O eMolecules PubChem
Apparence	poudre cristalline blanche.[1]
Propriétés chimiques
Formule brute	C6H8O2  [Isomères]
Masse molaire	112,1265 g∙mol-1 C 64,27 %, H 7,19 %, O 28,54 %,
pKa	4,76 (25 °C)
Propriétés physiques
T° fusion	134,5 °C[1]
T° ébullition	Point de sublimation : 60 °C (décomposition) : 228 °C[1]
Solubilité	dans l'eau à 30 °C : (faible) 0.25 g/100 ml[1]
Masse volumique	1.2 g/cm³[1]
Point d’éclair	127 °C[1]
Pression de vapeur saturante	1Pa (20 °C) 1.3 kPa (130 °C)
Précautions
Directive 67/548/EEC
Xi
Symboles : Xi : Irritant Phrases R : R36/37/38 : Irritant pour les yeux, les voies respiratoires et la peau. Phrases S : S22 : Ne pas respirer les poussières. S24/25 : Éviter le contact avec la peau et les yeux.
Phrases R : 36/37/38,
Phrases S : 22, 24/25,
SIMDUT[2]
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT. Divulgation à 1,0% selon la liste de divulgation des ingrédients Commentaires : La dénomination chimique et la concentration de cet ingrédient doivent être divulgués sur la fiche signalétique s'il est présent à une concentration égale ou supérieure à 1,0 % dans un produit contrôlé.
Écotoxicologie
LogP	1.33[1]
Composés apparentés
Cations apparentés	Sorbate de potassium
Autres composés	Acide ascorbique
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide sorbique (ou l'acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque) a la formule chimique C₆H₈O₂. Ne pas confondre avec l'acide ascorbique (qui est la vitamine C).

C’est un acide gras, non saturé CH₃-CH=CH-CH=CH-COOH qui se présente sous la forme d'un solide blanc cristallin légèrement soluble dans l'eau. (Température de fusion: 135 °C). Par contre ses sels, les sorbates, sont bien plus solubles.

L'acide sorbique est un additif utilisé en tant qu'antifongique, comme agent de conservation (E200) des fruits et légumes. On le retrouve donc dans des denrées alimentaires diverses à base de fruits et légumes (yaourts, cidre...) mais aussi dans les mayonnaises et margarines allégées.

Les sels de l'acide sorbique utilis♪0 dans les aliment sont :

• le sorbate de sodium (E201)
• le sorbate de potassium (E202)
• le sorbate de Calcium (E203)

On l'a d'abord isolée des baies immatures du sorbier (Sorbus aucuparia), d'où son nom.

Liens externes

• Fiche internationale de sécurité ;

Références

1. ↑ ^{a , b , c , d , e , f  et g} ACIDE SORBIQUE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
2. ↑ « Acide sorbique » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009

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