Bréjaude

La bréjaude est une soupe traditionnellement préparée en Limousin. Elle tient son nom de l'action d'écraser (bréjer) les ingrédients lors de la cuisson afin d'en faire une bouillie. C'est un mets composé de lard, de pommes de terre et de raves.

Sommaire

Notes et références

Bibliographie

  • Régine Rossi-Lagorce et Marie-France Houdart, Bréjaude et clafoutis : Le cahier d'une gourmande en Limousin (suite). Souvenirs contés, recettes et receptas, histoire et coutumes. Maiade Éditions, ISBN 2-916512-01-2 (oc) (fr)
  • Albert Goursaud, La société rurale traditionnelle en Limousin: ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, Vol. 1, 1976. Éd. G.-P. Maisonneuve et Larose. ISBN 2-7068-0611-7

Voir aussi

Lien externe


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