- Brasseries Kronenbourg
-
Logo de Brasseries KronenbourgCréation 1664 Fondateurs Jérôme Hatt Siège social 
Strasbourg (France)Direction Thomas Amstutz Activité Brasserie Produits Kronenbourg, 1664, Grimbergen, Carlsberg, Guinness, Kanterbrau, San Miguel Société mère Carlsberg Effectif 1250 (2010) Site web www.brasseries-kronenbourg.com Chiffre d’affaires 850 M€ (2010) modifier 
La boite collector Kronenbourg
Verre de 1664Fondée en 1664 à Strasbourg par Jérôme Hatt, Brasseries Kronenbourg est l’une des plus anciennes entreprises françaises. Elle a fêté ses 347 ans en 2011. Les Brasseries Kronenbourg sont le premier brasseur français. Leur siège social se situe à Cronenbourg, un quartier de Strasbourg, en Alsace, France.
En juillet 2000, les Brasseries Kronenbourg sont revendues au groupe écossais Scottish & Newcastle. Puis suite au rachat de ce dernier en janvier 2008 par un consortium formé par Carlsberg et Heineken, les Brasseries Kronenbourg entrent dans le groupe Carlsberg le 29 avril 2008, le 4ème brasseur mondial.
Brasseries Kronenbourg est le leader de la bière en France avec 30,5% de part de marché. En 2010, la société a réalisé un chiffre d’affaires de 850 millions d’euros.
Elle dispose d’un portefeuille de marques locales et internationales telle que Kronenbourg, 1664, Grimbergen ou Carlsberg.
Une bière sur trois consommée en France est produite dans sa brasserie située à Obernai en Alsace. 1 250 collaborateurs travaillent pour Brasseries Kronenbourg et sont répartis principalement entre la production et la fabrication à Obernai, la force de vente présente partout en France, le centre de R&D et les fonctions centrales à Strasbourg. Brasseries Kronenbourg place l’innovation au cœur de son développement que ce soit sur la bouteille, le pack ou la variété des goûts avec 7 nouvelles références depuis janvier 2011. Implantée en Alsace au travers de sa brasserie, de son centre de R&D et de son musée, elle est engagée dans le développement des territoires français par sa présence sur les festivals (40 par an) et les actions de sa fondation d’entreprise.
Sommaire
Histoire
Fondation
C'est en juin 1664 que Jérôme Hatt, fils de teinturier admis à la corporation des tonneliers, obtient sa maîtrise de brasseur et loue le 9 juin la brasserie du Canon autrefois Zur Cathaunen puis Zur Kanone qui était dès 1647 brasserie, place du Corbeau à Strasbourg[1]. Il n'aura de cesse d'améliorer les techniques de brassage, pionnier d'une dynastie qui sera au service de la bière pour huit générations. En 1669 Jérôme Hatt achète l'établissement.
Dates clefs
- 1664 : Le 9 juin à Strasbourg, Jérôme Hatt frappe de son sceau son premier tonneau de bière.
- 1850 : Frédéric Guillaume Hatt transfère la brasserie sur les hauteurs de Strasbourg dans le quartier de Cronenbourg. Cet emplacement présente un double intérêt : protéger les installations des crues fréquentes de l’Ill, et grâce au caves, il peut appliquer le procédé de la fermentation basse. Ce procédé nécessite de conserver les bières en sous-sol de manière à ce que la température ambiante n’excède pas 10°C. Le site de Cronenbourg devient le siège social de Brasseries Kronenbourg.
- A partir de 1857 la brasserie livre par train les fûts à Paris. On trouve alors les premières bières chez Lipp, célèbre brasserie parisienne créée par un Alsacien.
Entre les deux guerres, la commercialisation s’étend à toutes les grandes villes françaises.
- 1922 : Maurice Georges Hatt fait l’acquisition d’un restaurant alsacien, le grand Tigre et baptise alors « Tiger Bock », l’ancêtre de la Kronenbourg.
- En 1947, l’entreprise et la bière « Tiger Bock », prennent le nom de Kronenbourg. Le nom devient une marque déposée le 15 septembre 1947.
- 1949 : Kronenbourg lance un nouveau format inédit dans la bière : la petite bouteille capsulée et consignée de 33 cl.
- 1950 : L’entreprise investit massivement dans la publicité.
- 1952 : Kronenbourg lance une bière appelée « Kronenbourg 1664 » en hommage à la date de création de la Brasserie à l’occasion du couronnement de la reine Elisabeth II d’Angleterre. Elle deviendra « 1664 » en 1988.
- 1953 : Kronenbourg lance sa première bière en boite métallique.
- 1959 : Kronenbourg se développe à l’étranger en Allemagne, Suisse, Italie et Belgique.
- 1969 : Une nouvelle brasserie est construite à Obernai sur 69 hectares.
- En 1970 : Kronenbourg rentre dans le Groupe Danone (Alors BSN)
- En 1986 : Kronenbourg fusionne avec Kanterbrau au sein de Danone et devient Brasseries Kronenbourg.
- Juillet 2000, Brasseries Kronenbourg est reprise par le groupe écossais Scottish & Newcastle.
- En avril 2008, Brasseries Kronenbourg rentre dans le groupe Carlsberg, 4ème brasseur mondial.
- En 2011 : 1 bière sur 3 consommées en France est produite à la brasserie d'Obernai, soit un volume de 7,5 millions d'hectolitres par an pour près de 300 références.*
- *Sources Brasseries Kronenbourg
La brasserie d'Obernai
Aujourd’hui, une bière sur trois consommée en France est produite à Obernai. Depuis 1969, pour faire face au développement de l’activité de l’entreprise, Brasseries Kronenbourg a installé sa brasserie à Obernai, à une trentaine de kilomètres de Strasbourg. D’une superficie de 69 hectares, elle est la plus grande brasserie de France et l’une des plus grandes d’Europe. Equipée de 3 salles de brassage, elle produit 7,5 millions d’hectolitres pour près de 300 références*. 440 personnes y travaillent 6 jours sur 7. Elle dispose de 52 tanks de fermentation et 70 tanks de gardes ainsi que 11 lignes de conditionnement capables de produire en moyenne par heure : 410 000 bouteilles, 115 000 boites et 1 200 fûts. 58 % de la production est destinée aux grandes et moyennes surfaces (GMS), 25 % à la Consommation Hors Domicile (CHD) et environ 17 % à l’export. En matière de respect de l’environnement, elle a été la première brasserie française à recevoir la norme ISO 14001 en 1998. Elle intègre depuis sa création une station d’épuration, trois méthaniseurs et les déchets sont réutilisés (récupération des drêches, des levures, épandage des boues…). Grâce à méthanisation, la Brasserie génère du biogaz qui couvre 14% de ses besoins énergétiques. Par ailleurs, depuis 2007, un accord a été signé avec la SNCF pour favoriser le transport ferroviaire, soit 70% du transport (entre 50 et 80 wagons par jour). Chaque jour, Brasseries Kronenbourg alimente 7 000 grandes surfaces et 40 000 cafés, hôtels, restaurants en France.
- *Sources internes
Les années de crise
En 2000, Danone revend Brasseries Kronenbourg au groupe britannique Scottish & Newcastle: l'usine K1 de Cronenbourg arrête toute activité d'embouteillage.
Le début du XXIe siècle est une période de crise profonde pour Kronenbourg. Selon le quotidien français Le Monde en 2008, "En moins de 10 ans, les Brasseries Kronenbourg ont perdu 30% de leurs volumes, passant de près de 10 millions d'hectolitres vendus en 1999 à 7 millions en 2007."[2]. La marque Kronenbourg elle-même est concurrencée par les bières bas de gamme et possède peu de potentiel de repositionnement vers le haut de gamme. La part de marché du groupe est revenue de 41% en 2000 à 34% vers 2007[3].
Le 29 avril 2008, les Brasseries Kronenbourg font partie du groupe danois Carlsberg à la suite du rachat de Scottish & Newcastle en janvier 2008 par un consortium formé par Carlsberg et Heineken[4].
En difficultés, le groupe se recentre sur son site de production K2 d'Obernai:
- En 2003, l'usine de Rennes est fermée[5] et détruite en 2005[6], à l’exception du château d’eau et du silo à malt. Ces structures seront conservées et répertoriées au patrimoine d’intérêt local. En 2010 les derniers bâtiments sont détruits[7].
- En 2006, Scottish et Newcastle revend le site de Champigneulles (au nord de Nancy) au brasseur allemand Frankfurter Brauerei qui compte doubler la production[8]. Depuis décembre 2007, l'ancien bâtiment administratif des Brasseries de Champigneulles pourtant proche du style Art Nouveau de l'École de Nancy est en attente d'être démoli, ce qui suscite une polémique[réf. nécessaire].
La brasserie d'Obernai- En avril 2006, le site K1 de Cronenbourg est démantelé et toute l'usine de mise en bouteille et brassage est démolie; la zone deviendra un parc immobilier. Il ne reste aujourd'hui que les bureaux de la direction, une salle de brassage et les laboratoires de conception/recherch. Néanmoins des opposants se sont révoltés contre la destruction du château d'eau qui portait l'enseigne de l'entreprise, puisque celui-ci était considéré comme vestige du patrimoine industriel de la ville[réf. nécessaire].
Le groupe se recentre aussi sur son activité de production de bières:
- Il cède la chaîne de restaurant Brasseries de maître Kanter et sa filiale de distribution Elidis[2].
- En revanche, en juin 2008, Roland Ries et Brasseries Kronenbourg inaugurent et rouvrent l'ancien établissement Au Canon devenu brasserie, restaurant et musée de la bière[9].
Le 24 octobre 2008, le groupe Carlsberg annonce dans le cadre d'un plan de restructuration organisationnel de l'entreprise, la suppression de 214 postes d'ici la fin de l'année 2010[2].
Le processus de fabrication de la bière
Pour faire un litre de bière, il faut :
- 5 litres d'eau
- 140 g de malt
- 2 g de houblon
- 10 g de levure
Le maltage
Cette étape consiste à faire germer des graines d’orges qui sont trempées dans de l’eau de très bonne qualité pendant une dizaine de jours. Les graines, asséchés, donnent le malt.
Le brassage
Le malt est ensuite concassé. La farine obtenue est alors chauffée dans des cuves d’eau puis brassée. Lors de cette opération, l’amidon contenu dans le malt se transforme en sucre. Cette bouillie est filtrée pour donner un jus sucré auquel on ajoute le houblon. Porté à nouveau à ébullition, il est filtré une seconde fois pour obtenir le moût. Le brassage est capital pour le développement de l’arôme et la couleur de la bière.
La fermentation
Après avoir été refroidi, le mout est additionné de levure afin de déclencher la fermentation pour une durée d’une à deux semaines. La levure transformera le sucre en alcool et en gaz carbonique. C’est au cours de cette étape de fermentation que la bière acquiert tout son caractère.
Le chillage
Au cours de cette étape transitoire, la fermentation est stoppée en refroidissant rapidement la bière jusqu’à une température de -1,5°C.
La maturation
Si au terme du « chillage », la bière possède toutes ses caractéristiques, elle doit être stabilisée afin de ne pas les perdre. Pour cela, elle est stockée en dessous de 0°C pendant une durée définie par les fermenteurs et les brasseurs qui contrôlent régulièrement son évolution.
La filtration
Pour obtenir sa robe dorée, la bière est débarrassée des particules en suspension issues du processus d’élaboration. Filtrée à froid, elle est ensuite stockée et contrôlée par les filtreurs, des spécialistes qui sont seuls habilités à autoriser son conditionnement en bouteille, en boite ou en fût.
Le conditionnement
La bière est alors soutirée c’est-à-dire mise en bouteille, en boite ou en fût, avant d’être pasteurisée. La pasteurisation assure la stabilité de la bière et sa conservation prolongée. Elle est ensuite expédiée.
Innovations
Sur le marché français de la bière, Brasseries Kronenbourg innove depuis toujours :
- En 1949, Kronenbourg lance la première bouteille 33 cl en verre consigné et capsulée.
- En 1953, la brasserie propose sa bière en boite métallique dite « facile à transporter, facile à ranger et plus pratique ».
- En 1963, alors qu'en France s'ouvre le premier hypermarché, Kronenbourg lance le premier pack de 6 bouteilles en verre perdu. Il s’agit du premier contenant recyclable de l’histoire de la bière.
- Dix ans plus tard, en 1973, Kronenbourg continue à faire évoluer le pack avec les premiers packs de 10 bouteilles de 25 cl.
- Pour parvenir en 1988, à des packs de 26 bouteilles (26 x 25 cl)
- En 2000, Brasseries Kronenbourg sort sa première bière sans alcool : Pure malt
- En 2005, apparait une boite 100% recyclable qui se rebouche
- En 2006, la colonne « Superfresh » permettant de servir la bière à 3°C
- En 2007, la boite 1664 Instant Pression utilisant un système pression intégré (bille d'azote) qui en fait le plus petit contenant pression du marché
- Puis en 2009, le fut de 5 litres pression
- En 2010, Le Draught Master 20 litres, une solution de tirage pression mobile à destination des petits points de vente de la consommation hors domicile
- En mai 2011, Brasseries Kronenbourg est le premier brasseur à recevoir le label Origine France Garantie qui garantit l’information et la traçabilité des produits au consommateur.
Chiffres
- 30,5 % de part de marché, leader en France (Source : ABF, en volume à fin décembre 2010)
- 1 bière sur 5 consommée en France est une Kronenbourg
- 70% des ventes sont réalisées dans le circuit alimentaire et 30% dans le circuit Hors domicile
Les marques du Groupe : par ordre alphabétique : Carlsberg, Grimbergen, Guinness, Kanterbrau, Kilkenny, Kronenbourg, San Miguel, 1664, Wilfort, Wel scotch.
Note et référence :
Sources
- Dossier de presse Brasseries Kronenbourg - juin 2006
- Michel Hau et Nicolas Stoskopf, Dynasties alsaciennes, Perrin, 2005
Article connexe
Références
- L'héritage culturel et patrimonial de Brasseries Kronenbourg
- Le Monde, 8 novembre 2008, page 15.
- Le Monde, 8 novembre 2008, page 15
- Le Monde, 8 novembre 2008, page 15 et autre ref à préciser;
- Auteur inconnu, « Kronenbourg lâche son usine rennaise », dans Ouest France, 5 février 2003 [texte intégral]
- L’épopée d’une brasserie. Consulté le 4 février 2010
- Auteur inconnu, « Brasserie Saint-Hélier : ça va démarrer... », dans Ouest France, 5 janvier 2010 [texte intégral]
- Le Monde, 8 novembre 2008, page 15 et autres sources à préciser.
- Dossier de presse. Inauguration du "Canon". (fichier pdf)
Lien externe
Sites institutionnels :
Site produits :
Autres :Catégories :- Entreprise strasbourgeoise
- Brasserie en Alsace
- Brasserie en France
- Musée consacré à la bière
- Carlsberg
- Musée de Strasbourg
Wikimedia Foundation. 2010.
