Protéine antigel

Une protéine antigel représente une classe de polypeptides naturellement produites par certaines espèces de vertébrés, de plantes, de fungis et de bactéries qui leur permet de survivre dans des milieux glacés. Elle se lie à de petits cristaux de glace pour inhiber la croissance et la recristallisation de la glace qui, autrement, serait fatale^[1]. Il y a également des preuves croissantes que cette protéine peut interagir avec les membranes de cellules de mammifères pour les protéger des dégâts normalement occasionnés par le froid. Elle joue donc un effet important dans l'acclimatation au froid^[2].

Notes et références

1. ↑ (en) Fishy Proteins, Pittsburgh Supercomputing Center
2. ↑ (en) GL Fletcher, CL Hew, PL Davies, « Antifreeze proteins of teleost fishes », Annu. Rev. Physiol. n^o 63, 2001, pages 359-390