Microfiltration

Microfiltration

La microfiltration est un procédé de conservation des aliments par lequel les bactéries et germes indésirables sont extraits de l'aliment liquide. Cet aliment peut ultérieurement se conserver au froid pour une période limitée.

Sommaire

Lait microfiltré

Le traitement de microfiltration demande une séparation préalable du lait et de la crème, le lait entier ne pouvant être microfiltré dans de bonnes conditions. La microfiltration proprement utilise une membrane poreuse[1]. Les pores, qui ont un diamètre d'environ 0,5 micron, retiennent les bactéries. La crème est traitée séparément (elle peut être pasteurisée ou stérilisée) puis réincorporée au lait microfiltré.

Ce lait présente une réaction positive au test de la phosphatase puisqu'il n'a pas été chauffé. Il est conditionné et refroidi immédiatement après le traitement pour être ramené dans les meilleurs délais à une température ne dépassant pas 6 °C. Le lait frais micro filtré se conserve réfrigéré.

La microfiltration réduit de manière significative (à peu près comme la pasteurisation, soit au minimum d'un facteur 100000) le nombre de micro-organismes dans le produit. Dans certaines variantes du procédé (chauffage des membranes, crème stérilisée) on s'approche de la stérilisation.

Par rapport aux traitements thermiques classiques (pasteurisation, lait UHT), le goût est plus proche du lait cru, et les protéines ne sont pas dénaturées.

Le lait microfiltré peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à la DLC (Date Limite de Consommation), soit environ 14 jours après le conditionnement, et plus selon le procédé exact employé.

Microfiltration des eaux potables

Autres

La microfiltration peut aussi être utilisée sur le lactosérum, la saumure. La microfiltration est proche par son principe de l'ultrafiltration, de l'osmose inverse et de la nanofiltration.

Notes et références

Notes


Références

Voir aussi

Liens internes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Microfiltration de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Microfiltration — is a membrane technical filtration process which removes contaminants from a fluid (liquid gas) by passage through a microporous membrane. A typical microfiltration membrane pore size range is 0.1 to 10 micrometres (µm). Microfiltration is… …   Wikipedia

  • microfiltration — mikrofiltravimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Filtravimas pro membraną, kurios akutės 0,01–14 nm. atitikmenys: angl. microfiltration rus. микрофильтрование …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • microfiltration — noun filtration through a microporous membrane …   Wiktionary

  • microfiltration —  n.f. Action de microfiltrer …   Le dictionnaire des mots absents des autres dictionnaires

  • MEMBRANES (transferts) — Si les propriétés des membranes sont connues depuis le début du XVIIIe siècle, leurs applications ne sont apparues, en laboratoire, que vers le milieu du XIXe siècle et, dans l’industrie, dans la seconde moitié du XXe siècle. Philippe de La Hire… …   Encyclopédie Universelle

  • Conservation des aliments — La conservation des aliments comprend un ensemble de procédés de traitement dont le but est de conserver les propriétés gustatives et nutritives et les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires, ainsi que leur… …   Wikipédia en Français

  • Membrane technology — The membrane technology covers all process engineering measures for the transport of substances between two fractions with the help of permeable membranes. That means in general mechanical separation process for separation of gaseous or liquid… …   Wikipedia

  • Milk — For other uses, see Milk (disambiguation). Foremilk and Hindmilk samples of human breast milk …   Wikipedia

  • Yuriy Polyakov — Yuriy Sergeyevich Polyakov (Russian: Юрий Сергеевич Поляков, born September 3, 1980 in Moscow, Soviet Union) is a Russian American scientist at USPolyResearch. He is best known for his work in chemical engineering (theory of filtration processes …   Wikipedia

  • Filtration — This article is about operation of solid fluid separation. For the mathematical concept, see filtration (mathematics). For the equipment used, see Filter (disambiguation). For filtration used in winemaking, see Filtration (wine). Diagram of… …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”