26472-41-3

Humulone

Humulone
Humulone
Général
No CAS 26472-41-3
No EINECS 247-725-0
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C21H30O5  [Isomères]
Masse molaire 362,4599 gmol-1
C 69,59 %, H 8,34 %, O 22,07 %,
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'Humulone est une substance qui provient de la dégradation de la lupuline, le principe actif du houblon.

C'est au cours de la fabrication de la bière, lorsque que le houblon est ajouté et bouilli que l'humulone est produite avec la lupulone. Par la suite une partie de celle-ci est isomérisée en isohumulones : la cis-isohumulone et la trans-isohumulone. Les isohumulones stabilisent la bière, lui procurent son amertume et stabilisent la mousse.

L'humulone est aussi appelée "alpha-acide", cependant ce n'est pas un acide carboxylique.

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