- Liste de mets à base de pomme de terre
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Plats à base de pommes de terre
De très nombreux mets à base de pomme de terre sont préparés dans les diverses cultures. La pomme de terre, qui est l'un des principaux aliments de base de l'humanité, est largement consommée dans tous les pays du monde, et s'apprête en outre de façons très variées.
Sommaire
Liste alphabétique
Bol d'aligot.
Gnocchis à la sauce tomate.
Chips.
Frites.- Ajiaco, soupe de pomme de terre (Colombie)
- Aligot, purée de pomme de terre et tomme fraîche (France, Aubrac)
- Aloo gobi, plat de curry indien constitué de pomme de terre et chou-fleur (Inde)
- Aloo tikki, sorte de galette frite de purée de pommes de terre (Inde)
- Batata harra, pommes de terre épicées (Liban)
- Batata vada, beignets de purée de pommes de terre et de farine de pois-chiches vendus dans la rue (Inde)
- Baeckeoffe, plats de viandes mijotées avec des pommes de terre et des légumes (France, Alsace)
- Bangers and mash, saucisses accompagnées de purée de pomme de terre (Grande-Bretagne, Irlande)
- Bauernfrühstück, « petit déjeuner du paysan », omelette aux pommes de terre (Allemagne)
- Beignet de pommes de terre, pommes de terre râpées, friture (France, Savoie)
- Bonda ou Mysore Bonda, boules de purée de pomme de terre enveloppées de farine de pois-chiches et frites (Inde)
- Boxty, sorte de crêpe de pomme de terre (Irlande)
- Bryndzové halušky, quenelles de pommes de terre au fromage de brebis et bacon, (Slovaquie)
- Bubble and squeak,mets traditionnel anglais fait avec les restes de légumes frits d'un plat de rôti du dimanche (Angleterre)
- Carapulca, potage traditionnel du Pérou préparé à l'aide de papas secas (pommes de terre séchées) (Pérou)
- Causa a la limeña, plat à base de pommes de terre jaunes écrasées et mélangées avec du piment (Pérou)
- Cepelinai, sortes de boulettes à base de pommes de terre râpées, farcies avec de la viande (Lituanie)
- Chapalele, spécialité de Chiloé à base de pommes de terre et de farine de blé (Chili)
- Charquicán, ragoût à base de morceaux de pomme de terre, de haricots verts, de grains de maïs et de petits bouts de viande de cheval (Chili)
- Chip butty, sandwich aux frites (Angleterre)
- Chips, pommes de terres coupées en fines tranches et frites dans l'huile
- Chochoca, spécialité de Chiloé à base de pommes de terre et de farine de blé (Chili)
- Chorrillana, mélange de frites, viandes et œufs (Chili)
- Chupe, soupe consistante à base de viandes, légumes et pommes de terre (Pérou)
- Coca de patata, coque sucrée à base de pommes de terre (Majorque)
- Coddle, ragoût de saucissons, bacon, oignons et patates dans un bouillon de poulet (Irlande)
- Colcannon, plat à base de purée mélangée de pomme de terre et de chou (Écosse, Irlande)
- Cottage pie, tourte à la viande couverte d'une croûte de purée de pomme de terre (Angleterre)
- Crêpe vonnassienne, petites crêpes de purée de pomme de terre cuites à la poêle (France, Ain)
- Crique (cuisine), galette de pommes de terre râpées revenues à la poêle (France, Ardèche)
- Crisp sandwich, sandwich de chips (États-Unis)
- Curanto, plat de viandes et pommes de terre cuites au feu de bois dans un trou (Chili, Chiloe)
- Empadão, plat traditionnel portugais semblable au hachis parmentier (Portugal, Brésil)
- Farcement, plat traditionnel savoyard à base de pomme de terre râpées, de lard, de pruneaux et raisins secs (France, Savoie)
- Farcidure, pain de pomme de terre cuit à l'eau (France, Corrèze)
- Farinade, sorte de crèpe épaisse faite de farine de seigle et de pomme de terre râpées (France, Auvergne)
- Fish and chips, beignets de poisson accompagnés de frites (Grande-Bretagne)
- Fricassé, beignet de pâte à pain fourré de pommes de terre (Tunisie)
- Frites, pommes de terres coupées en bâtonnets et frites dans l'huile
- Funeral potatoes, plat de pommes de terre sautées traditionnel des Mormons (États-Unis)
- Galette de pommes de terre, pommes de terre râpées façonnées en galettes et cuites au four ou frites
- Gamjajeon, sorte de galette de pommes de terre coréenne (Corée),
- Gamja ongsimi, boulettes de pommes de terre et légume dans un bouillon clair (Corée),
- Gatò di patate, gratin de purée de pommes de terre avec saucisse et fromage (Italie),
- Gaufre de pommes de terre, gaufres préparée avec une pâte de pomme de terre râpées (vendues aussi sous forme surgelée).
- Gnocchis, pâtes préparées avec un mélange de farine de blé et de pomme de terre (Italie)
- Gratin dauphinois, gratin de pommes de terre coupées en tranches et crême fraîche (France, Dauphiné)
- Gratin savoyard, variante du gratin dauphinois, avec du fromage (France, Savoie)
- Gurr, galette de pomme de terre ; elle est l'alimentation de base des sherpas (Népal)
- Hachis parmentier (France, Corrèze)
- Himmel und Erde, compote de pommes et purée de pommes de terre servies en garniture avec des saucisses ou du boudin (Allemagne)
Soupe de pommes de terre (Kartoffelsuppe)- Hutspot, mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes (Pays-Bas)
- Janssons frestelse, gratin de pommes de terre avec oignons et sprats (Suède)
- Kapsalon, genre de kébab-frites vendu en restauration rapide à Rotterdam (Pays-Bas)
- Kartoffelkäse, pâte à tartiner à base de pommes de terre et de crème (Allemagne, Autriche)
- Kartoffelsuppe, soupe traditionnelle allemande à base de pommes de terre (Allemagne)
- Korokke, sorte de croquette de pommes de terre à la viande et à l'oignon (Japon)
- Kugelis, gâteau de pommes de terre (Lituanie)
- Kumpir, pomme de terre au four vendue en restauration rapide (Turquie)
- Lefse, pain traditionnel de pomme de terre (Norvège)
- Llapingacho, galettes de pomme de terre écrasées avec du fromage fondu (Équateur)
- Milcao, mets traditionnel de l'île de Chiloé, qui se prépare en mélangeant des pommes de terre crues et cuites (Chili)
- Mitraillette (cuisine), sandwich garni de viande cuite à la friture, de frites et de sauce (Belgique)
- Mohnnudel, nouilles épaisses faite d'une pâte de pomme de terre consommées en dessert (Allemagne, Autriche)
- Morcilla patatera, boudin aux pommes de terre (Estrémadure, Espagne)
- Moules-frites
- Mounassou, gâteau à base de pommes de terre, de crème, de porc et d'échalotes (France, Corrèze)
- Nikujaga, plat de viande cuite avec des pommes de terre (Japon)
- Ocopa, pommes de terres bouillies nappées d'une sauce pimentée (Pérou)
- Œufs Toupinel, œufs pochés servis dans des pommes au four cuites dans leur peau (France, Paris).
- Pain de pommes de terre, pain réalisé en substituant une partie de la farine par de la pomme de terre
- Pain maori, pain traditionnel de pommes de terre, fermenté (Nouvelle-Zélande)
- Papa a la huancaina, salade de pommes de terre avec une sauce épicée (Pérou)
Papet vaudois.
Patatnik.- Papa rellena, pommes de terre râpées et farcies (Pérou)
- Papet vaudois, potée vaudoise de poireaux et pommes de terre, généralement accompagnée de saucisse aux choux (Canton de Vaud, Suisse)
- Pastel de papa, vinde hachée et purée de pommes de terre (Amérique du Sud : Argentine, Chili, Uruguay)
- Patates braves, tapas (Espagne)
- Patatnik, tourte à la pomme de terre et au fromage (Bulgarie)
- Pâté aux pommes de terre (France)
- Pâté chinois, gratin de bœuf haché, maïs et pommes de terre en purée (Canada)
- Péla, gratin à la pomme de terre et au reblochon (France, Savoie)
- Pierogi petits chaussons fourrés à la pomme de terre, bouillis puis frits (Pologne)
- Pitepalt, (Suède)
- Pitta di patate,genre de fougasse à base de pommes de terre et d'oignons frits (Italie)
- Pfloutes, genre de quenelles de semoule de blé et de pomme de terre Alsace (France)
- Placki, galettes de pomme de terre et d'oignons (Pologne)
- Pommes dauphine, boulettes frites de purée de pommes de terre et pâte à choux salée (France)
- Pommes duchesse, préparation à base de purée de pomme de terre et d'œuf (France)
- Pommes Anna, gratin de pommes de terre avec beaucoup de beurre (France)
- Pomme de terre au four, pommes de terre cuites à sec dans un four, avec leur peau.
- Pomme de terre en robe des champs, pommes de terre cuites à l'eau ou au four et servies avec leur peau.
- Pommes de terre ridées des Canaries, pommes de terre bouillies avec la peau dans une eau saturée en sel (Espagne)
- Pomme de terre rissolée
Poutine (Québec)
Tortilla- Pommes soufflées, pommes de terre coupées en tranches fines et frites deux fois (France)
- Potato skins, apéritifs à base de pommes de terre (États-Unis)
- Poutine (plat), plat constitué de frites et de fromage en grains de cheddar frais recouverts d’une sauce chaude (Canada, Québec)
- Poutine acadienne, boulette de pommes de terre râpées et farcies de lard ou de viande de porc (Canada, Nouveau-Brunswick)
- Pringles, marque de chips de la société Procter & Gamble (États-Unis)
- Purée de pommes de terre, mélange de pommes de terre cuites, écrasées et mélangées avec du beurre et du lait
- Quarkkeulchen, dessert formé de petites galettes de pommes de terre sauproudrées de sucre (Allemagne)
- Ras, frites reconstituées à partir de flocons de pomme de terre (Pays-Bas)
- Raspeball, boulettes de pommes de terre râpées et de farine, farcies de viande (Norvège)
- Rösti, galettes de pommes de terre râpées cuites à la poêle (Suisse)
- Rumbledethumps, préparation à base de purée de pommes de terre avec du chou et de l'oignon (Écosse)
- Salade de pommes de terre
Truffade- Salchipapas, saucisses et pommes de terre frites (Pérou)
- Salt potatoes, pommes de terre bouillies avec leur peau dans de l'eau saturée en sel (États-Unis)
- Saucisse aux pommes de terre (Kartoffelwurst), saucisse précuite à base de viande et de lard et de pomme de terre (Allemagne ; Alsace)
- Schupfnudel, sortes de nouilles épaisses faite d'une pâte de pomme de terre (Allemagne, Autriche)
- Scone de pommes de terre, gâteau de pommes de terre (Écosse, Île de Man)
- Spettekaka, gâteau à la broche à base de farine de pomme de terre (Scanie, Suède)
- Stamppot, mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes (Pays-Bas)
- Steak frites, steak accompagné de frites.
- Stoemp, purée de pommes de terre mélangée avec un ou plusieurs légumes (Belgique)
- Suanla Tudou Si (酸辣土豆丝), pommes de terre taillées en julienne et cuites au wok dans un peu d'huile (Chine)
- Tartiflette, gratin de pommes de terre et de reblochon (France, Savoie)
- Tater Tots, marque commerciale de hash browns (États-Unis)
- Thüringer Klösse, boulettes de pomme de terre râpées cuites à l'eau (Allemagne.
- Tocosh, préparation de pommes de terre fermentées (Pérou)
- Touffaye, spécialité belge composée de pommes de terre et de lardons, de crosse de jambon, de saucisse fumée ou de côtelettes de porc (Belgique).
- Tourte berrichonne, tourte aux pommes de terre et oignons avec herbes et crème fraîche, originaire du Berry, (France)
- Tortilla de patatas, omelette aux pommes de terre (Espagne)
- Trinxat, plat à base de chou, pomme de terre et ventrèche (Catalogne, Espagne)
- Truffade, plat traditionnel d'Auvergne à base de pommes de terre et de tomme fraîche de Cantal (France, Auvergne)
- Tudou Bing 土豆饼 , galette de pomme de terre et de carotte (Chine)
- Tumbet, plat végétarien à base de pomme de terre, aubergine et poivron rouge (Majorque, Espagne)
- Vichyssoise, soupe épaisse de purée de pomme de terre et de poireaux (États-Unis)
Liste par principaux ingrédients
Pommes de terre seules
Pommes de terre et farine de céréales
- Chapalele, chochoca, farinade, fricassé, gnocchis, Lefse, pain de pommes de terre, pâté aux pommes de terre, pommes dauphine, scone de pommes de terre,
Pommes de terre et fromage
Pommes de terre et œufs
- Bauernfrühstück, crique ardéchoise, omelette de pomme de terre, tortilla de patatas
Pomme de terre et poisson
Pomme de terre et viande
- cepelinai, cottage pie, hachis parmentier, empadão, korokke, pastel de papa, raspeball, salchipapas, saucisse aux pommes de terre
Charcuterie
Desserts
Soupes et potages
Sandwichs
Compléments
Articles connexes
- Pomme de terre
- Cuisine de la pomme de terre
- Farine de pomme de terre
- Fécule de pomme de terre
- Liste des apprêts de la pomme de terre
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