Beignets de fleurs de courgettes

Beignets de fleurs de courgettes

Fleurs de courgettes.

Les beignets de fleurs de courgettes sont une spécialité culinaire de la région de Nice, d'Italie et des pays des Balkans faits de fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte à frire.

Origines

Nombreux légumes venus d’Amérique restent longtemps des curiosités botaniques pour les paysans du vieux continents, et la courgette ne s’intégre que progressivement, au XIXe siècle siècle, dans les habitudes culinaires méditerranéennes et nord européennes.
Cependant, au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets[1] sont plus fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne que septentrionale où l’on préfère les crêpes, deux recettes d’origine romaine.
Au XVe siècle, inspiré par les textes de Maestro Martino, un autre célèbre érudit et gastronome italien, Platine, consacre une partie d’un chapitre de son traité « De Honesta Voluptate » aux recettes des beignets de pommes, de figues, d’amandes pilées, de fleurs de sureau, de feuilles de sauge, de feuilles de laurier et d’herbes amères.

En Italie, où les fleurs de courgettes sont nombreuses, la pâte se confectionne également avec de l'eau minérale gazeuse.

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Liens externes

Recette des beignets de fleurs de courgettes à l'acqua gazata (en italien)

Notes

  1. Barbara Santich, The original Mediterranean cuisine, Kent Town, Australie, 1997.
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