Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC
Aix-en-Provence
Image illustrative de l'article Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC
Vue de Lambesc à travers ses oliveraies

Appellations Huile d'olive d'Aix-en-Provence
Type appellation AOC
Année 13 décembre 1999
Pays Drapeau de France France
Région mère Provence
Localisation Bouches-du-Rhône, Var
Saison deux saisons sèches (hiver et été)
deux saisons pluvieuses (automne et printemps)
Climat méditerranéen sous influence alpine
Jours soleil 2 700 à 2 900 h/an
Sol calcaire et marneux
Type production huile d'olive vierge extra
huile d'olive vierge.

L'huile d'olive d'Aix-en-Provence est protégée par une AOC depuis le 13 décembre 1999.

Sommaire

Histoire

L'acte fondateur se trouve chez Justin. Dans son Abrégé des histoires philippiques (Historiarum Philippicarum, Livre XLIII, chap. IV,1-2), un ouvrage qu'il présente dans sa préface comme un florilège des passages les plus importants et les plus intéressants du volumineux Historiæ phillippicæ et totius mundi origines et terræ situs rédigé par Trogue Pompée à l’époque d’Auguste, il explique : « Sous l'influence des Phocéens, les Gaulois adoucirent et quittèrent leur barbarie et apprirent à mener une vie plus douce, à cultiver la terre et à entourer les villes de remparts. Ils s'habituèrent à vivre sous l'empire des lois plutôt que sous celui des armes, à tailler la vigne et à planter l'olivier, et le progrès des hommes et des choses fut si brillant qu'il semblait, non pas que la Grèce eût émigré en Gaule, mais que la Gaule eût passé dans la Grèce »[1].

Géographie

Géologie

Le pays d'Aix-en-Provence se situe entre la montagne Sainte-Victoire dans une cuvette formée par l'Arc et la Torse, avec le massif du Montaiguet, au sud, et la chaîne d'Éguilles, au nord. Son aspect actuel a été modelé par trois phénomènes géologiques. Outre les plissements du tertiaire, il y eut une importante érosion consécutive aux deux périodes glacières de l'ère quaternaire et consécutivement la formation du bassin versant de la Durance. Ce qui permet actuellement de déterminer quatre ensembles structurants. Au Nord-Est, la chaîne alpine où l'altitude rend impossible la culture pérenne de l'olivier, au Sud et à l'Ouest, au substrat essentiellement calcaire, une succession de crêtes anticlinales crétacées et de bassins synclinaux tertiaires dont fait partie le pays d'Aix, à l'Ouest rhodanien, sous l'influence des failles de Nîmes et de Salon/Cavaillon, des bassins alluvionaires (Comtat Venaissin), au Centre, le plateau de Valensole et son épaisse molasse mio-pliocène, produit de l'érosion alpine[2].

Climatologie

Le climat est méditerranéen : chaud et sec l'été, ensoleillé et doux l'hiver. La ville est relativement protégée du mistral grâce aux chaînes de collines situées au nord (Trévaresse et Luberon). Grâce à son climat, ce terroir compte 300 jours de soleil par an[3] et 100 journées estivales. Les températures moyennes oscillent de 6,5 °C en janvier à 24 °C en juillet.Souvent négatives en hiver avec 53 jours de température inférieur à 0°C et extrêmement élevées l'été avec 35 jours de température supérieur à 30°C, car le terroir est sur un bassin formé par l'Arc à une altitude plus basse par rapport aux alentours; l'air chaud est encerclé et a plus de mal à s'échapper.

En automne, des orages violents peuvent avoir lieu. Celui du 10 septembre 2005 toucha particulièrement le pays d'Aix avec 80 mm de pluie, et celui de 22 septembre 1993 entraîna des inondation. On releva près de 222 mm en deux heures, soit quatre mois de précipitations.

En hiver, les épisodes neigeux importants sont rares, mais certains peuvent apporter beaucoup de neige comme le 7 janvier 2009 avec 25-30 cm (40 cm à Mimet. Ou encore novembre 1999 et février 2001 provoquant des dégâts sur la végétation. Une des principales chutes de neige sur le pays d'Aix remonte à l'hiver 1946-1947 où, après le 24 janvier, 39 centimètres de neige tombent[4].

La campagne y connaît des microclimats variés, plus humides, frais, ventés ou doux et protégés selon les endroits[5]. Si les températures minimales sont plus fraîches qu'à Marseille la pluviométrie annuelle, plutôt faible, n'y est guère plus élevée.

Le tableau ci-dessous indique les températures et les précipitations pour la période 1971-2000 :

Relevé météorologique d'Aix-en-Provence
mois jan. fév. mar. avr. mai jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année
Température minimale moyenne (°C) 3,0 3,9 6,0 8,5 12,6 16,0 18,7 18,7 15,5 11,6 6,8 4,1 10,5
Température moyenne (°C) 7,1 8,3 10,7 13,1 17,4 21,1 24,1 24,0 20,4 16,0 10,8 8,1 15,1
Température maximale moyenne (°C) 11,2 12,6 15,3 17,7 22,4 26,1 29,5 29,2 25,3 20,3 14,7 12,0 19,7
Précipitations (mm) 54 44 40 58 41 25 13 31 61 85 51 52 554 5
Source : Source: Météo France[6] / Station de Marignane
Diagramme climatique
J F M A M J J A S O N D
 
 
54
 
11.2
3.0
 
 
44
 
12.6
3.9
 
 
40
 
15.3
6.0
 
 
58
 
17.7
8.5
 
 
41
 
22.4
12.6
 
 
25
 
26.1
16.0
 
 
13
 
29.5
18.7
 
 
31
 
29.2
18.7
 
 
61
 
25.3
15.5
 
 
85
 
20.3
11.6
 
 
51
 
14.7
6.8
 
 
52
 
12.0
4.1
Temp. moyennes maxi et mini (°C) • Précipitations (mm)

Oliveraie

Présentation

Les communes pouvant produire cette AOC sont à cheval sur deux départements :

Bouches-du-Rhône : Aix-en-Provence, Allauch, Alleins, Aubagne, Auriol, Aurons, La Barben, Beaurecueil, Belcodène, Berre-l'Étang, Bouc-Bel-Air, La Bouilladisse, Cabriès, Cadolive, Carry-le-Rouet, Châteauneuf-le-Rouge, Châteauneuf-les-Martigues, Cornillon-Confoux, Coudoux, Cuges-les-Pins, La Destrousse, Éguilles, Ensuès-la-Redonne, La Fare-les-Oliviers, Fuveau, Gardanne, Gémenos, Gignac-la-Nerthe, Grans, Gréasque, Istres, Lambesc, Lançon-Provence, Marseille, Martigues, Meyreuil, Mimet, Miramas, Pélissanne, Les Pennes-Mirabeau, Peynier, Peypin, Plan-de-Cuques, Port-de-Bouc, Le Puy-Sainte-Réparade, Puyloubier, Rognac, Rognes, Roquefort-la-Bédoule, Roquevaire, Rousset, Le Rove, Saint-Antonin-sur-Bayon, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Estève-Janson, Saint-Marc-Jaumegarde, Saint-Mitre-les-Remparts, Saint-Savournin, Salon-de-Provence, Sausset-les-Pins, Simiane-Collongue, Le Tholonet, Trets, Vauvenargues, Velaux, Venelles, Ventabren, Vernègues, Vitrolles.

Var : Pourcieux, Pourrières, Saint-Zacharie.

Variétés

Stand d'huile d'olive d'Aix-en-Provence

Le cahier des charges de l'appellation validé par l'INAO a retenu des variétés principales et secondaires[7] :

Méthodes culturales et réglementaires

Conditions de récolte et d'élaboration

Production

bouteille d'huile d'olive AC d'Aix-en-Provence

.

Commercialisation

La commercialisation de l'huile d'olive se fait essentiellement par les grandes et moyennes surfaces (GMS) avec 66% du marché. Viennent ensuite le hard discount (17%), l'industrie agro-alimentaire (14%), les épiceries et les marchés (6%). La vente directe sur le lieu de production n'est pas encore une pratique courante puisque les producteurs et les moulins n'assurent chacun que 3%. Le secteur de vente le plus dynamique reste le hard discount avec une progression annuelle qui augmente de 3 à 4%[8].

Notes et références

Bibliographie

  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)
  • Philippe Anginot, L'huile d'olive, Neva, 2010, 2010 (ISBN 9782350551517) 
  • Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Grancher, 2010, 2010 (ISBN 9782733910993) 

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Article connexe

Liens externes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Huile d'olive de Provence AOC — Provence Oliveraie à Glanum, près de Saint Rémy de Provence Appellations Huile d olive de Provence Huile d’Olive de Provence olives maturées Type appellation …   Wikipédia en Français

  • Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC — Vallée des Baux de Provence Oliveraies de la vallée des Baux de Provence à Aureille Appellations Huile d olive de la vallée des Baux de Provence Type appell …   Wikipédia en Français

  • Huile D'olive — L huile d olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d oméga 9). Vente d …   Wikipédia en Français

  • Huile d’olive — Huile d olive L huile d olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d oméga… …   Wikipédia en Français

  • Huile d'olive — Vente d huile d olive et d objets en bois d olivier sur un marché provençal. L huile d olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est …   Wikipédia en Français

  • Huile d'olive de Haute-Provence AOC — Haute Provence Oliveraie à Quinson Appellations Huile d olive de Haute Provence Type appellation AOC Année …   Wikipédia en Français

  • Allemagne-en-Provence — Pour les articles homonymes, voir Allemagne (homonymie). 43° 46′ 59″ N 6° 00′ 28″ E …   Wikipédia en Français

  • Provence-Alpes-Côte d'Azur — Détail Administration Préfecture Marseille Départements …   Wikipédia en Français

  • Provence — Pour les articles homonymes, voir Provence (homonymie).  Ne doit pas être confondu avec Province …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de la Provence méditerranéenne — Tresse d ail Huile d Olive …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”