Homard à l'américaine

Homard à l'américaine
Homard à l'américaine
Image illustrative de l'article Homard à l'américaine
Homard à l'américaine
Lieu d'origine France
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients homards, vin blanc, beurre, huile d'olive, tomates, carotte, oignon, échalotes, ail, cognac, concentré de tomate, laurier, poivre de Cayenne, citron, persil, estragon et fumet de poisson
Accompagnement vin blanc
côtes-du-jura
étoile
château-chalon
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Le homard à l'américaine est un mets typique de la gastronomie française.

Sommaire

Ingrédients

Outre les homards et le vin blanc, la réalisation de ce met nécessite beurre, huile d'olive, tomates, carotte, oignon, échalotes, ail, cognac, concentré de tomate, laurier, poivre de Cayenne, citron, persil, estragon et fumet de poisson[1].

Préparation

Après avoir ébouillantés les homards, on retire leurs pinces et détaille la chair de leurs queues en morceaux. Ces morceaux sont ensuite revenus dans du beurre et de l'huile d'olive. Tomates, carotte, oignon, échalotes et ail sont placés dans la cocotte où l'on verse le vin blanc. On fait ensuite flamber au cognac[1].

Les morceaux de homard sont ensuite retirés pour faire la sauce que l'on relève de jus de citron et de poivre de Cayenne. Celle-ci doit ensuite napper le homard décoré de persil et d'estragon hachés[1].

Accord mets/vin

Traditionnellement il est conseillé d'utiliser en accompagnement de ce mets relevé un vin blanc de caractère comme ceux du vignoble du Jura (côtes-du-jura, étoile, château-chalon)[1].

Notes et références

Bibliographie

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Voir aussi

Articles connexes

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