Batonnage

Bâtonnage

En œnologie, le bâtonnage est l'action de remettre en suspension les lies (levures mortes et résidus de raisins) dans un vin.

Cette opération est traditionnellement réalisée à l'aide d'un bâton au cours de l'élevage du vin dans son contenant, après la fin des fermentations.

L'intérêt du bâtonnage est de favoriser l'autolyse des levures ce qui a pour effet de donner plus de corps au vin et de favoriser le développement d'arômes complexes.

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