20562-02-1

Solanine

Solanine
Solanine
Général
No CAS 20562-02-1
No EINECS 243-879-8
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C45H73NO15
Masse molaire 868,0588 gmol-1
C 62,26 %, H 8,48 %, N 1,61 %, O 27,65 %,
Propriétés physiques
T° fusion 285 °C (décomposition)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La solanine est un glycoalcaloïde présent, comme la chaconine, dans de nombreux légumes de la famille des solanacées.

C'est une substance au gout amer, généralement toxique, qui est un phagostimulant pour Leptinotarsa decemlineata (doryphore).

Les pommes de terre (comme les tomates ou les aubergines) en contiennent de petites quantités concentrées principalement dans les fleurs, les germes et la peau (ainsi que juste en dessous). La solanine est inoffensive à faible dose pour l'homme mais peut être toxique si l'on en consomme en excès.

De mauvaises conditions de stockage, ainsi que des délais trop longs entre les opérations d'épluchage, de tranchage et de cuisson, sont très favorables à la synthèse de la solanine.

Symptômes

Les signes d'intoxication à la solanine sont : maux de tête et vomissements suivis de douleurs abdominales et de diarrhée, avec fièvre et pression artérielle faible. Ces symptômes peuvent être suivis de signes d'atteinte neurologique plus graves : vertiges, tremblements, et le cas échéant hallucinations, agitations, etc. L'empoisonnement par la solanine peut donc s'avérer inquiétant mais n'entraîne que rarement la mort.

La solanine n'est pas détruite durant la cuisson normale car la température de décomposition de la solanine est d'environ 243 °C. En revanche, bouillir les pommes de terre à l'eau est une solution car la solanine étant hydrosoluble, elle passe en grande partie dans l'eau.

La teneur en glycoalcaloïdes peut augmenter dans les pommes de terre exposées à une lumière vive pendant de longues périodes, ou à la suite de meurtrissures produites au moment de la récolte ou au cours de la manipulation après-récolte et de l'entreposage à des températures inférieures à 10 °C [1]. Les glycoalcaloïdes sont des inhibiteurs de cholinestérase et causent des accidents hémorragiques dans le tractus gastro-intestinal et dans la rétine [2].

Notes et références

  1. Jadhav et Salunkhe, 1975
  2. Ahmed, 1982
  • Portail de la biochimie Portail de la biochimie
  • Portail de la pharmacie Portail de la pharmacie
Ce document provient de « Solanine ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article 20562-02-1 de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Solanidin — Strukturformel Allgemeines Name Solanin Andere Namen Solanid 5 en 3β yl O α L rhamnopyranosyl (1→2) O β D …   Deutsch Wikipedia

  • Solanin — Strukturformel Allgemeines Name Solanin Andere Namen Solanid …   Deutsch Wikipedia

  • Solanine — Général No CAS …   Wikipédia en Français

  • Solanina — venenoso Glucoalcaloide tóxico Número CAS 20562 02 1 de sabor amargo que responde a la fórmula elemental C45H73NO15. Está formado por un alcaloide, la solanidina, y por una cadena lateral de un carbohidrato: Solanid 5 en 3β il O α L… …   Wikipedia Español

  • Solanine — Chembox new Name = α Solanine ImageFile = Solanine chemical structure.png ImageSize = 350px IUPACName = OtherNames = Section1 = Chembox Identifiers CASNo = 20562 02 1 PubChem = 6537493 SMILES = Section2 = Chembox Properties Formula = C45H73NO15… …   Wikipedia

  • Соланин — Общие Систематическое наименование …   Википедия

  • C45H73NO15 —      Cette page répertorie différents isomères, c’est à dire les molécules qui partagent la même formule brute. C45H73 …   Wikipédia en Français

  • BBC television drama — BBC television dramas have been produced and broadcasted since even before the public service company had an officially established television broadcasting network in the United Kingdom. As with any major broadcast network, drama forms an… …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”