Barèges-gavarnie

L'AOC barèges-gavarnie est une appellation d'origine contrôlée (AOC) de viande ovine bouchère française. Elle a obtenu le label AOC en 2003.

Sommaire

Terroir

Troupeau en estive

Il s'agit du canton de Luz-Saint-Sauveur dans l'est du département des Hautes-Pyrénées. Cette zone de haute montagne des Pyrénées abrite les estives de la race ovine barégeoise.

Produit

Il s'agit de la viande de moutons de 18-20 mois ayant passé au moins deux étés en estive. On distingue le doublon, mâle castré de 20 mois et la jeune brebis de 2 à 6 ans.

Ils donnent une viande rouge sans excès de gras, finement persillée, fondante et savoureuse.

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