Bière d'Alsace

Verre de 1664

Bouteille de Fischer

Verre de Kronenbourg

Bouteille et verre de Schutzenberger bio

Publicité et bouteille de la brasserie Saint-Pierre

La bière d'Alsace désigne la bière brassée en Alsace selon une tradition séculaire. Aujourd'hui^[Quand ?], les six brasseries majeures d'Alsace, Kronenbourg, Schutzenberger (fermée en 2006), Fischer (fermée en 2009), Saverne, désormais Karlsbräu, Meteor et l'Espérance, désormais Heineken, toutes situées dans le Bas-Rhin, assurent la production de 60% du volume national de bière (soit 11 millions d'hectolitres), notamment dans la « cité des brasseurs », Schiltigheim.

Outre cette production industrielle, il existe encore ou à nouveau une production de bière artisanale au sein de microbrasseries éparpillées sur tout le territoire. Si la production familiale est presque désormais tombée en désuétude (au profit des bouilleurs de cru), le secteur gastronomique des Bierstub (taverne ou cave à bière) est en plein essor, concurrençant les Winstub (taverne ou cave à vin), car la bière accompagne très bien la gastronomie alsacienne. Parmi les brasseries-restaurants on ne peut manquer de citer le Gambrinus de Mulhouse qui il y a quelques années se targait du titre de « Palais des 1001 bières » ; on pouvait y voir notamment accrochées ici et là, les chopes ou bocks personnels des consommateurs habituels.

Héritière par ailleurs de la tradition germanique du fait de son histoire partagée, l'Alsace a aussi une tradition de Stammtisch (tablée conviviale champêtre) et de Biergarten (terrasse en plein-air), où se réunissaient il n'y a pas si longtemps encore, des confréries diverses.

Histoire

Ce sont sans doute des tribus celtes qui introduisent la bière en Alsace qui se diffuse ensuite, produite par les abbayes dès le X^e siècle.

On a trace d'une brasserie à Strasbourg dès 1259.

Profitant de l'abondance de l'orge, du houblon et d'eaux de sources dans la région, les tonneliers-brasseurs se regroupent en une puissante corporation en 1471, sous la protection du symbole alchimique de l'étoile des brasseurs ; ce double métier était nécessité par l'interdiction de brasser entre la Saint-Georges (23 avril) et la Saint-Michel (29 septembre), pour des questions de santé.

Héritée des païens, la bière est combattue par l'Église catholique^{[réf. à confirmer] [1]} mais défendue par Luther (dont la femme brassait de la bière) qui voit dans le brasseur un serviteur de Dieu.

En 1770, le pasteur Ehrenpfort introduit la culture du houblon en plein champ. En 1805, Derendinger ramène 800 pousses de houblon de Saaz et développe les houblonnières qui bientôt produiront le fameux strisselspalt.

Ce n'est qu'après la Révolution que la brasserie devient le fruit de l'activité de grandes familles protestantes (une cinquantaine alors). Dès lors, la recherche de bénéficeS allait promouvoir le secteur. Toutefois l'activité fut en dent de scie du fait des nombreux ravages occasionnés par les guerres et annexions de 1870-1, 1914-18, et 1939-45.

Brasseries et bières

• Les groupes internationaux :
  • Heineken :
    • Brasserie de l'Espérance : fondée en 1746, elle brasse la bière Ancre avant de rejoindre en 1969 le groupe l’Alsacienne de Brasserie (Albra) avec les brasseries de Mutzig, de la Perle et de Haag. En 1972, l'Albra est reprise par le groupe Heineken France qui devient en 1986 la Française de Brasseries en s’associant à l’Union de Brasserie et la brasserie Pelforth. Elle brasse entre autres les bières Heineken, Desperados, Pelforth, Fisher^[2] etc.
    • ancienne Brasserie Fischer : fondée en 1821, elle adopte le nom de Brasserie du Pêcheur en 1918 et rachète en 1922 la brasserie Adelshoffen. En 1996, la brasserie rejoint le groupe Heineken International ; elle ferme en 2009. Elle brassait les bières : Fischer Tradition Alsace, Dorelei et Alsace de Fischer et d’autres bières de spécialités : Adelscott, Desperados et Kriska.
  • Carlsberg
    • Brasseries Kronenbourg : fondée en 1664 dans la brasserie du Canon. En 1986, Kronenbourg s’unit à Kanterbräu. En 2000, elles intègrent le groupe Scottish & Newcastle, puis le groupe Carlsberg en 2008. Elles brassent des bières brunes, blondes, blanches ou ambrées, bières sans alcool, panachés ou à base de pommes.
  • Karlsbrau France :
    • Brasserie Saverne : fondée en 1845, elle brasse des bières brunes, blondes, fines, légères, ambrées ou amères, dont la bière La Licorne.
• Les brasseries indépendantes :
  • Météor : fondée en 1640, première brasserie indépendante en France. Elle brasse les bières Meteor Pils, des spéciales, la Mortimer, bière ambrée, la blanche et la Wendelinus, bière d’abbaye.
  • ancienne brasserie Schutzenberger : fondée en 1740 puis devenue Brasserie royale sous Louis XV et Louis XVI, la Révolution la renomme en Grande brasserie de la Patrie. Elle ferme en 2006. Elle brassait la première bière sans alcool, la Sant’or, la bière de Noël, la Jubilator, la Tütz, la Pils, la bio, la bière sur lie, la bière sur griotte, la bière de mars et la Criolos.

• Les microbrasseries artisanales :
  • Brasserie d'Uberach, fondée en 1999 et brassant des bières aromatiques de dégustation, blondes, brunes, ambrées, noires, à base de gentiane, de gingembre, bière à la rose et au gingembre, aux épices et potiron, aux fruits rouges, aux épices et à la cannelle.
  • Brasserie de Saint-Pierre, fondée en 2001 et brassant des blanches, brunes, blondes, ambrées, de garde sur lie, bières d’abbaye, bières spéciales ou de saison.
  • Les Brasseries de l'Ill, à l'Ill, fondée en 2007.
  • Brasserie de l'Ermitage, à Marienthal, fondée en 2003.
  • Bières Artzner, fondée en 2009. Christian Artzner, Maître brasseur, arrière arrière-petit-fils du fondateur de la brasserie Perle de Schiltigheim ayant cessé son activité industrielle en 1971, fait renaître la tradition familiale en brassant sa bière Perle à Strasbourg.
  • L'Abreuvoir, à Breitenbach.
    

    Étiquette de bière du Gambrinus
  • Le Scala, fondée en 2004 et brassant des bières blondes, pils, dorées, spéciales et de saison.
  • Basserie La Lanterne, fondée en 1998 et brassant la Blonde amère, la Cuivrée de Francis et la Bière Ambrée.
  • Brasserie Storig, à Schiltigheim.
  • Brasserie Kohler-Rehm, à Strasbourg, puis Schiltigheim en 2006.
  • Restaurant-brasserie Lauth, fondé en 1997 et brassant des bières blonde, ambrée, de Noël et de mars, des vendanges, noire.
  • Au brasseur, fondée en 1991 sous le nom « 3 brasseurs » et brassant des bières blonde, brune, blanche, ambrée, de saison, de mars ou de Noël.
  • Brasserie artisanale saâloise, fondée en 1999 et brassant la Bruchoise, la Vosgésus et la Saâles bière.
  • Les Caves de la Brasserie, fondée en 1994 à Lutterbach, et brassant la Lutter'bier.
  • Brasserie artisanale de Riquewihr, fondée en 1998 et brassant la Hollbeer et la Hollbeer de Noël.
  • Brasserie de Saint-Louis, fondée en 1816, puis 2007 et brassant des bières Blonde 1816, Blanche, de Printemps, Ambrée, Authentique ou de Noël.
  • Brasserie artisanale Saint-Alphonse, fondée en 1998 à Vogelgrun, brassant la St-Alphonse ambrée ou brune.

• Les brasseurs négociants :
  • S'Bierladl, fondé en 1993 à Kaisersberg, puis Ribauvillé.
  • Le Gambrinus, fondé en 1996 à Mulhouse, brassant L'Alsacienne.
  • Bierstub Ville de Nancy, à Ribeauvillé, brassant la Ribeaubière.
  • Moulin des Moines, fondé en 1970 à Krautwiller.
  • Boissons-Biergschâft, fondé en 2000 à Colmar.

Bibliographie

• Alsace, Guide Gallimard, Éditions Gallimard.
• Jean-Claude Colin, Voyage au bout de la bière, guide gourmand de la bière, Éditions Schortgen.
• Jean-Claude Colin et Jean-Daniel Potel-Jehl, La bière en Alsace, Éditions Coprur.
• Nathalie Beaudoin, Un bonheur de bière, Jean Marie Laffont Éditeur, 2002.
• Philippe Voluer, Le grand livre de la bière en Alsace : Deux mille ans de tradition et de savoir-faire : les lieux, les hommes, les produits, Place Stanislas (Editions), 2008.

Notes

1. ↑ Jean-Claude Colin, La bière par l'image, p.66.
2. ↑ Brasserie de l'Espérance, sur le site de l'entreprise

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Liens externes

• Brasseries alsaciennes selon la CCI de Strasbourg
• Liste de brasseries