Barousse (fromage)
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Barousse
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Pays d’origine Drapeau de France France
Région, ville Hautes-Pyrénées
Lait de brebis cru, vache cru
Pâte pressée non cuite

Le barousse est un fromage pyrénéen français, produit dans la vallée de la Barousse, Hautes-Pyrénées. Il tire son nom de sa vallée d’origine[1].

Sommaire

Fabrication

Le barousse est un fromage rustique de lait cru de brebis[2] ou de vache ou d’un mélange de lait de vache et de lait de brebis, dont la pâte est pressée non cuite. Il est fabriqué à la main[1],[3].

Il a une forme cylindrique et sa croûte est de couleur claire.

Il lui faut 5 à 8 semaines d'affinage. Il aura alors une forte odeur de foin[1].

Sa pâte est de couleur ivoire avec une ligne orange dans le bas[1],[3], ce qui permet de bien le différencier. C’est une pâte à trous.

Dégustation

Vins conseillés

  • Vin rouge fruité[4]
  • Vin blanc sec[4]
  • Vin rouge léger[3]

Saisons conseillées

On peut le déguster toute l’année.

Notes et références

  1. a, b, c et d La barousse sur 750g. Consulté le 24 août 2009
  2. http://www.tourisme-hautes-pyrenees.com/web/FR/1717-la-barousse.php
  3. a, b et c Barousse sur Xavier. Consulté le 24 août 2009
  4. a et b B sur Frenchcheeses. Consulté le 24 août 2009

Bibliographie



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