Barberey (fromage)
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Barberey ou Troyen cendré ou Fromage de Troyes.
(pas de photo)

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Champagne
Lait de vache
Pâte à pâte molle à croûte naturelle
Appellation, depuis -

Le Barberey ou le Troyen cendré est encore appelé Fromage de Troyes.

C'est une pâte molle à croûte naturelle, obtenue à partir de lait écrémé et affinée pendant un mois dans de la cendre de bois.

Il pèse 250 grammes et ne contient que 20 à 30% de matière grasse. C'est presque un fromage de diététique.

À accompagner d'un vin rouge corsé de Champagne : Bouzy.

Saisons favorables : été, automne.

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