Barattage

Baratte

L'utile et l'agréable

La baratte est un outil qui permet de transformer la crème de lait en beurre.

Le barattage consiste à séparer par un mouvement mécanique les particules de matière grasse contenues dans la crème (les globules gras) du babeurre (aussi appelé petit lait[1] ou encore lait de beurre). Les particules de matière grasse s'agglomèrent alors entre elles pour former des grains de beurre. Ceux-ci sont extraits de la baratte, lavés et malaxés pour débarrasser le beurre d'un maximum de babeurre possible. Le barattage peut durer d'une trentaine de minutes à deux heures.

Usage ludique d'une baratte - Gravure de Corneille Petit XIXe
Maśniczka.svg

Sommaire

Modèles de barattes

Baratte verticale à batte
Baratte normande

Les premières barattes étaient en cuir ou en bois ; plus tard, elles furent fabriquée en céramique ou en grès. Aujourd'hui, les barattes industrielles sont en métal.

Il existe différents modèles de barattes : la baratte verticale à batte, la baratte danoise, la baratte polygonale, la baratte à bascule, la baratte à ribot, la baratte normande etc.

La baratte verticale à batte est une baratte sous forme de jarre munie d'un couvercle troué par lequel un bâton avec un brasseur terminal agite la crème. La fabrique du beurre avec ce type de baratte était très fatiguant et nécessitait deux personnes : l'une tenait la baratte tandis que l'autre battait la crème jusqu'à l'obtention du beurre.

La baratte normande est une baratte en forme de tonneau tournant autour d'un axe horizontal. Le battoir à palettes qu'elle contient est actionné par une manivelle.

Représentations

Blason de Bokeloh

Notes et références

  1. De nos jours, « petit-lait » est plutôt synonyme de lactosérum que de babeurre, ce qui peut prêter à confondre le babeurre et le lactosérum alors que ce sont deux dérivés laitiers distincts.

Voir aussi

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