Banh chung

Bánh chưng

Bánh chưng

Le Bánh chưng est un aliment traditionnel vietnamien composé de riz gluant en forme de carré enveloppé dans des feuilles de dong (Phrynium placentarium; lá dong en Vietnamien, de la famille de l'arrow-root) et farci de haricots mungo (soja), de gras de porc, et de poivre noir. Il est traditionnellement consommé pendant le Nouvel An lunaire (Tết). Le bánh chưng est servi avec des oignons blancs au vinaigre, des cornichons ou des légumes « dưa món », et de la sauce de poisson.

Quelques jours avant le Tết, les membres de la famille se réunissent pour préparer le riz gluant, le porc, le soja et des feuilles de bananier. La préparation du bánh chưng exige beaucoup de soins, du choix des ingrédients à la préparation et la cuisson. Les bánh chưng sont bouillis pendant environ 8 heures, de plus les bánh chưng doivent être surveillés durant toute leur cuisson, c'est pourquoi ceux qui cuisine accueillent leurs amis et voisins pendant la nuit de cuisson.

Traditionnellement, chaque maison doit avoir au moins une paire de bánh chưng à mettre sur leurs autels familliaux. Avant le Tết, les familles offrent souvent des bánh chưng à d'autres familles, et il est typique pour une famille de se retrouver avec des quantités importantes de bánh chưng longtemps après la fête.

On distingue le Bánh Chưng (carré) du Bánh Tét, qui lui, est de forme cylindrique (symbole de fécondité).

Légende

Selon une ancienne légende, le Bánh Chưng a été inventé par Lang Liêu (ou Tiết Liêu) qui était le vainqueur d'un concours organisé par son père, le roi Hùng Vương VI : le prince qui offre le meilleur plat sera le prochain roi. Lang Liêu monta donc sur le trône parce que le Bánh Chưng symbolisant la Terre (de par sa forme carré, forme que l'on associait jadis à celle de la Terre). Il contient du riz (nourriture principale), des haricots mungo (symbolisant le végétal) ainsi que de la viande (symbolisant les animaux, voire les humains) ; de plus, «bánh dày» (une variante du plat) symbolise le ciel. Ainsi, comme le plat se voulait très symbolique, les futures générations continueront à suivre cette tradition et offriront des Bánh Chưng et des Bánh Dày à Tết.


Recette

A titre informatif, voici une recette du Bánh Chưng.

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 kg de riz gluant
  • ½ cuillerée à café de sel
  • Extrait d'épinards pour remplacer la plante lá dong qu'on emploie à cet effet au Vietnam
  • 500 g de grains d'haricots verts Dau xanh
  • 1 oignon finement haché
  • 200 g de poitrine de porc coupée en très petits dés
  • Sel, poivre
  • 1 carré de 40 cm x 30 cm de papier aluminium pour remplacer les feuilles de bananier utilisées au Vietnam


Laver le riz gluant laisser égoutter. Y ajouter la demi-cuillerée de sel. Faire tremper pendant 20 minutes dans de l'extrait d'épinards. Tremper les grains d'haricots vert pendant au moins 2 heures dans l'eau tiède, en laissant couler un filet d'eau sur le récipients pour détacher et emporter la peau verte des grains. Faire cuire les haricots comme du riz et en faire une purée. Mélanger cette purée à l'oignon et à la poitrine de porc . Saler et poivrer. Plier le papier aluminium en 3 et en 4, de façon à obtenir des carrés de 10 cm de coté. Déplier. Déposer sur l'un des carrés centraux du papier ½ bol de riz, 1 couche de mélange haricots-poitrine , ½ bol de riz etc. En veillant à ce qu'ils ne dépassent pas les limites du carré. Enrouler le papier aluminium autour du cube ainsi obtenu, bien ficeler pour rendre l' emballage hermétique. Faire cuire dans l'eau bouillante pendant au moins 5 heures.


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