Épépinage

L'épépinage d'un fruit est l'opération qui consiste, dans l'industrie agroalimentaire, à en ôter les pépins. Il peut s'agir, dans le cadre de certaines productions de luxe, d'une opération réalisée à la main et à l'aide de techniques délicates. Ainsi existe-t-il des confitures de groseille réalisées à Bar-le-Duc avec des fruits épépinés manuellement à l'aide d'une plume d'oie : l’épépineuse perce légèrement la peau de la groseille avec un plume d'oie taillée en biseau et extrait les pépins un par un sans endommager la pulpe. Il faut compter environ trois heures de travail pour épépiner un kilo de groseille.

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