Zōni

Un zōni à Hakata (Fukuoka)

Le zōni (雑煮, zōni^?), ou o-zōni, est un bouillon qui se mange avec des baguettes de saule non laquées et qui se constitue de mochi (餅, mochi^?, gâteaux de riz), légumes et sauce soja ou miso blanc. Sa composition varie en fonction des régions du Japon. On le consomme généralement au Nouvel An.

Histoire

Il semblerait que le zōni trouve ses origines dans la cuisine du buke (武家, buke^?, familles de samouraïs), qu'il fut préparé sur les champs de bataille avant d'entrer dans l'alimentation de base du peuple.

Constitution

Zōni de Tōkyō

Dans la plupart des cas, on prépare donc cette soupe avec un bouillon clair (sumashi-jiru) parfumé avec du dashi (出汁, dashi^?, préparation à base de bonite séchée). Ensuite, dans la partie est du pays, on l'aromatise plutôt avec de la sauce soja à quoi l'on préfère généralement, dans la partie ouest, du miso.

Ensuite, on rajoute des morceaux de mochi, rectangles dans l'est du Japon, ronds à l'ouest.
Dans certains endroits, on remplace le mochi par du sato-imo (à base de taro) ou du tofu. On trouve ce type de zōni dans quelques îles ou montagnes où le riz est moins abondant.

Finalement, on y inclut couramment de la viande (poulet, boulettes de viande) ou du poisson, des légumes-feuille (comme le komatsuna ou les épinards), du persil japonais), du kamaboko (蒲鉾, kamaboko^?, naruto ou autre), des bouts de carotte pour la couleur et des zestes de yuzu (柚, yuzu^?, sorte de citron) pour le parfum.
On peut aussi y trouver quelques spécialités régionales.
A table, certains y ajoutent également une pincée de shichimi (七味, shichimi^?, mélange de sept épices).

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

• « Zōni », sur Wikimedia Commons (ressources multimédia)

• Osechi, la cuisine japonaise du nouvel an
• Tteokguk, l'équivalent coréen
• Tāngyuán chinois