Bactérie acétique

Une bactérie acétique est une bactérie aérobie Gram-négatif capable de transformer l'éthanol en acide acétique afin de produire de l'énergie, durant la réaction de respiration cellulaire.

Les bactéries acétiques sont utilisées en œnologie. Elles permettent la « piqûre acétique » des vins, c'est-à-dire de la transformation de l'éthanol en acide acétique, entraînant ainsi une augmentation de l'acidité volatile[1].

Elles sont également utilisées pour la transformation des vins en vinaigres[1].

Sommaire

Genres de bactérie acétique

  • Acetobacter
  • Acidicaldus
  • Acidiphilium
  • Acidisphaera
  • Acidocella
  • Acidomonas
  • Asaia
  • Belnapia
  • Craurococcus
  • Gluconacetobacter
  • Gluconobacter
  • Granulibacter
  • Kozakia
  • Leahibacter
  • Muricoccus
  • Neoasaia
  • Oleomonas
  • Paracraurococcus
  • Rhodopila
  • Roseococcus
  • Rubritepida
  • Saccharibacter
  • Stella
  • Swaminathania
  • Teichococcus
  • Zavarzinia

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes


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