Wakamé

Wakame

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme « Wakame » s'applique, en français, à plusieurs taxons distincts.

Wakame

Wakame avec poisson

Taxons concernés

Famille : Alariaceae Espèces [1]: Ainu-wakame : Alaria yezoensis Ao-wakame : Undaria peterseniana Chishima-wakame : Alaria corrugata Enaga-wakame : Alaria dolichorhachis Ezo-wakame : Alaria crassifolia Ito-wakame : Undaria pinnatifida Karafuto-wakame : Alaria ochotensis Kunashiri-wakame : Alaria macrophylla Nambu-wakame : Undaria pinnatifida Nambu-wakame : Undaria distans Oni-wakame : Alaria fistulosa Wakame : Undaria pinnatifida Wakame : Alaria marginata Wakame : Alaria esculenta

Le wakame^[2] (du japonais wakame) est une algue comestible populaire en cuisine japonaise. Algue de culture, elle a été introduite en Bretagne (France) à la fin du XX^e siècle, où elle est cultivée, dans des quantités encore limitées.

C'est une algue brune de la famille des Alariaceae, en forme de lobes, qui intervient surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la soupe miso). On peut trouver sous le nom de wakame plusieurs espèces ^[1],[2] de la famille des Alariaceae, principalement : Alaria esculenta, Alaria marginata, Undaria pinnatifida ou Undaria distans.

Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le wakame breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques.

Le wakame est une algue riche en fibres, en particulier solubles. Elle est très riche en calcium (1300mg/100gr), plus de dix fois la teneur en calcium du lait, qui ne contient que 119mg/100gr, et qui de plus est mal absorbé dans l'organisme. Le wakame contient aussi beaucoup de thiamine, de niacine et de vitamine B12.^{[réf. nécessaire]}

Production

Le wakame est récolté dans ses habitats naturels depuis des siècles. L'algue est aussi cultivé, sa production est estimée entre 450 000 et 500 000 tonnes (Japon et Corée). La Chine ne produit que quelques centaines de tonnes ou le wakame n'est pas aussi populaire que les laminaires.^[2]

Santé

En plus de ses atouts au plan nutritionnel (présence de nutriments, d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres), le wakame est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et toxines grâce à l'alginate, un polysaccharide qu'on retrouve dans toutes les algues brunes.

La consommation de wakame renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, la fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le wakame, stimule les cellules NK du système immunitaire.

En médecine orientale le wakame est utilisé pour l'épuration du sang, santé intestinale, peau, cheveux, organes reproducteurs, et régularisation du cycle menstruel ^[3].

Des études récentes à l'université d'Hokkaido ont démontré que la fucoxanthine (caroténoïde à formule C₄₂H₅₈O₆) peut contribuer à la métabolisation des tissus adipeux. Des essais sur les souris ont révélé que la fucoxanthine agit favorablement sur l'expression d'une lipase UCP1 qui se loge dans les tissus adipeux près des organes.

On retrouve aussi le wakame dans quelques soins de la peau.^{[réf. nécessaire]}

C'est un aliment riche en iode qui pourrait occasionner une dysfonction de la glande thyroïde en cas de surconsommation (plus de 8 grammes par jour).^{[réf. nécessaire]}

Notes et références

1. ↑ ^{a  et b} Recherche du nom commun wakame sur le site AlgaeBase
2. ↑ ^{a , b  et c} La fiche du wakame sur le site de l'Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture
3. ↑ (en) Kristina Turner, The Self-Healing Cookbook: A Macrobiotic Primer for Healing Body, Minds and Moods with Whole Natural Foods, 1996 

Liens externes

• (en)L'algue brune Undaria pinnatifida (wakame) pour combattre l'obésité

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