Verjus
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Le verjus est un jus acide extrait de raisin blanc n'ayant pas mûri. Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise pour le déglaçage.
Localement, au nord de l'Ardèche, c'est aussi un cidre fait avec des pommes sauvages. Dans l'Aude, un soda est élaboré à partir de verjus.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Verjus de Wikipédia en français (auteurs)
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verjus — [ vɛrʒy ] n. m. • XIIIe; de vert et jus ♦ Suc acide extrait de certaines espèces de raisin, ou de raisin cueilli vert. Le verjus entre dans la préparation de la moutarde. ● verjus nom masculin (de vert et jus) Suc acide extrait de raisins… … Encyclopédie Universelle
verjus — Verjus. s. m. Le jus, le suc qu on tire de certains raisins, quand ils sont encore tout verds. Ces raisins là ne sont bons qu à faire du verjus. une pinte de verjus. On appelle aussi Verjus, Cette sorte de raisins. Cueillir du verjus. une treille … Dictionnaire de l'Académie française
verjus — Verjus, quasi Verd jus, Omphacium. Grappes de verjus, Omphaces. Fait de verjus, Omphacinus … Thresor de la langue françoyse
Verjus — Le nom est porté en Franche Comté et en Savoie. Variantes : Verjut, Verjux. Il a pu désigner un producteur de verjus (suc extrait de raisins mal mûris ou cueillis verts, qui servait autrefois pour la confection de sauces ou de sirops). On n… … Noms de famille
Verjus — Verjus, 1) (fr., spr. Werschii), unreifer Traubensaft; 2) (Studentenw.), so v. w. Verschiß, s. Verruf … Pierer's Universal-Lexikon
Verjus — Grünernte der Trauben; Tacuinum Sanitatis (1474), Bibliothèque nationale de France Verjus (aus dem mittelfranzösischen vertjus Grünsaft mittelalterlich: Agrest) ist ein saurer Saft, der durch das Auspressen unreifer Trauben erzeugt wird … Deutsch Wikipedia
verjus — (ver jû, l s ne se lie pas ; Chifflet, Gramm. fait la même remarque) s. m. 1° Suc acide, tiré des raisins qui ne sont pas encore mûrs, et qui est employé comme assaisonnement. • Sentez vous le citron dont on a mis le jus Avec des jaunes d… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
VERJUS — s. m. Le suc acide qu on tire des raisins qui ne sont pas mûrs. Une pinte de verjus. Sauce au verjus. OEufs au verjus. Il se dit aussi Du raisin qu on cueille encore vert. Ne mangez pas cette grappe de raisin, ce n est que du verjus. Il se… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
VERJUS — n. m. Suc acide qu’on tire des raisins qui ne sont pas mûrs. Sauce au verjus. OEufs au verjus. Ce n’est que du verjus se dit d’un Vin qui est trop vert. Fam., Aigre comme verjus se dit d’un Caractère acariâtre, d’un propos amer, acide, piquant.… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
Verjus — El Verjus (del francés verjus zumo verde ), conocido en castellano como agraz, es un zumo ácido extraído de uva blanca o manzana. Puede sustituir al zumo de limón o el vinagre … Wikipedia Español
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