Avidine

L'avidine est une protéine présente dans le blanc d'œuf des oiseaux. C'est une protéine tétramérique dont la taille totale est estimée[1] entre 66 et 69 kDa. Elle est thermolabile, c’est-à-dire qu'elle est dégradée par la chaleur. Elle peut se fixer à la biotine (ou vitamine B8), ce qui empêche son assimilation par l'organisme, créant ainsi une carence.

Notes

  1. Korpela, 1984

Références

  • Korpela, J. (1984). Avidin, a high affinity biotin-binding protein as a tool and subject of biological research. Med. Bio. 62, 5-26.

Wikimedia Foundation. 2010.

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