Autolyse
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Le terme autolyse désigne l'autodestruction (du grec αὐτο- auto- « soi-même » et λύσις / lusis « dissolution »). Le terme est utilisé en médecine pour désigner le suicide, et en biologie pour désigner l'autodestruction de cellules.

Sommaire

En médecine

Article détaillé : Suicide.

En médecine, autolyse est synonyme de suicide.

En biologie

L'autolyse aseptique est obtenue en laissant simplement se dégrader l'organe par mort des cellules en conditions stériles. En biologie le résultat d'une autolyse est un autolysat qui est parfois utilisé en médecine. Par exemple, c'est un autolysat de cœur et de foie de canard qui est utilisé pour fabriquer l'oscillococcinum.

L’autolyse est utilisée en boucherie car la viande, cuite juste après l’abattage, se révèle dure à manger ; pour l’attendrir, il faut attendre quelques jours durant lesquels se produit le début de dégradation des cellules. La viande est alors dite « rassise ».

En boulangerie

L'autolyse désigne l'action qui se déroule lorsque l'on mélange la farine et l'eau (occasionnellement le sel) avant le pétrissage, cette préparation doit être faite entre 30 minutes et 18 heures avant le pétrissage. Elle permet une modification biologique, qui donne une meilleure élasticité à la pâte, permet aussi à celle-ci un meilleur pétrissage ainsi qu'une meilleure texture de pâte (elle se travaille plus facilement).

En brasserie

C'est la transformation des sucres du malt (saaccharification) dans de l'eau chauffée afin d'activer les enzymes.

En Champagne

La remise en suspension des lies pour permettre leur dissolution dans le vin, en cuve, en barrique ou en bouteille, apporte du gras et de la rondeur.

Voir aussi



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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Autolyse de Wikipédia en français (auteurs)

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  • Autolyse — Autolyse, s. Erweichung …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Autolyse — Autolyse, Selbstauflösung, Selbstzerstörung von Zellen; hervorgerufen durch Übertritt lytischer Enzyme der ⇒ Lysosomen ins Cytoplasma beim Zelltod, der mit Auflösung der Lysosomenmembran verbunden ist …   Deutsch wörterbuch der biologie

  • Autolyse — Mit der Autolyse (griechisch αυτόλυσις, „Selbstauflösung“) bezeichnet man die Selbstauflösung abgestorbener Körperzellen durch Enzyme, die im Gewebe schon vorhanden sind, ohne die Beteiligung von Bakterien oder anderen Lebewesen. Dies geschieht… …   Deutsch Wikipedia

  • Autolyse — Au|to|ly|se 〈f. 19; Biol.〉 Selbstauflösung abgestorbener Lebewesen ohne Beteiligung von Bakterien od. anderen Lebewesen; Sy Selbstverdauung [<grch. autos „selbst“ + lysos „Auflösung“] * * * Au|to|ly|se [↑ auto u. ↑ lyse], die; , n; Syn.:… …   Universal-Lexikon

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  • autolyse — SYN: autolyze …   Medical dictionary

  • Autolyse — Au|to|ly|se 〈f.; Gen.: , Pl.: n〉 Selbstauflösung abgestorbener Lebewesen ohne Beteiligung von Bakterien od. anderen Lebewesen; Syn. Autodigestion [Etym.: <Auto… + …lyse] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Autolyse — Au|to|ly̲se [zu ↑auto... u. gr. λυειν = lösen, auflösen] w; , n: „Selbstauflösung“, Abbau von Körpereiweiß durch freigewordene Zellenzyme (Vorkommen bei Stoffwechselschädigungen und vor allem nach dem Tode als Leichenerscheinung); vgl. Heterolyse …   Das Wörterbuch medizinischer Fachausdrücke

  • Autolyse — Au|to|ly|se die; <zu ↑auto... u. ↑...lyse>: 1. Abbau von Organeiweiß ohne Bakterienhilfe (Med.). 2. Selbstauflösung des Larvengewebes im Verlauf der Metamorphose bei Insekten (Biol.) …   Das große Fremdwörterbuch

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