Sterubin

Stérubine

Stérubine
Structure de la stérubine
Général
Nom IUPAC	2-(3,4-Dihydroxy-phenyl)-5-hydroxy-7-methoxy-chroman-4-one
Synonymes	7-Méthoxy-3',4',5-trihydroxyflavanone 7-O-Méthyleriodictyol
No CAS	51857-11-5
PubChem	1268276
Propriétés chimiques
Formule brute	C16H14O6  [Isomères]
Masse molaire	302,2788 g∙mol-1 C 63,57 %, H 4,67 %, O 31,76 %,
Composés apparentés
Isomère(s)	Homoeriodictyol
Autres composés	Eriodictyol
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La stérubine (7-methoxy-3`,4`,5-trihydroxyflavanone) est une flavanone (C₁₆H₁₄O₆) qui a la capacité de masquer l'amertume de composé amer.

Cette flavanone a été identifié dans un extrait des feuilles de l'Herba Santa (Eriodictyon californicum),^[1] une plante poussant dans le nord du Mexique et dans l'état de Californie^[2].

Dans cette même plante, 3 autres flavonoïdes ont été identifié avec la même capacité à modifier le goût : l'eriodictyol, l'homoeriodictyol et son sel de sodium (homoeriodictyol sodique)^[1].

La flavanone est extraite par un solvant non miscible dans l'eau, ensuite les corps gras sont éliminés. L'extrait est éventuellement préépuré sur charbon actif, puis traité avec une solution à base de sodium ionique. Pour finir, le sel de sodium d'homoériodictyol est précipité est purifié par reprécipitation ou cristallisation à température inférieure à 40 °C^[3].

References

1. ↑ ^{a  et b} (en) Ley JP, Krammer G, Reinders G, Gatfield IL, Bertram HJ (2005) Evaluation of bitter masking flavanones from Herba Santa (Eriodictyon californicum (H. and A.) Torr., Hydrophyllaceae). J Agric Food Chem. 27;53(15):6061-6. PMID 16028996
2. ↑ (en) Patricia Kaminski and Richard Katz. Yerba Santa Eriodictyon californicum. Flower Essence Society.
3. ↑ (de)/(fr) Ley JP, Reiss I, Blings M, Hoffmann-Lücke P, Herzog J (2004) Technical process for isolating homoeriodictyol. Patent : WO/2004/041804.

Ce document provient de « St%C3%A9rubine ».