Sour mash

Sour mash
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Le sour mash (litt. moût aigre) est un procédé qui consiste à utiliser une partie de la fermentation précédente dans le moût (mash) suivant pour donner plus de goût au whisky. Ce procédé est utilisé principalement dans la fabrication du bourbon et du Tennessee whiskey.


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sour mash de Wikipédia en français (auteurs)

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