Atmosphère contrôlée

Le concept d'atmosphère contrôlée, ou atmosphère modifiée, désigne la modification et le contrôle de la composition en gaz d'une ambiance donnée. Cette ambiance peut être celle d'une fabrication industrielle quand il s'agit de fabriquer des produits ou des objets altérés dans des conditions atmosphériques courantes ; ce procédé peut aussi être mis en œuvre pour le stockage de productions agricoles vivrières non transformées si ces produits à stocker sont dégradés dans les conditions habituelles.

Sommaire

Différence entre conditions modifiées et conditions contrôlées

Dans les conditions habituelles où nous vivons, on mesure les proportions volumiques approximatives suivantes en ce qui concerne les gaz atmosphériques : diazote (N2) 79,10 % - dioxygène (O2) 20,90 % - gaz carbonique (CO2) 0,03 %. Note : même si l'on s'exprime ici en pourcentage, il est plus correct de parler en termes de pressions partielles pN2, pO2 et pCO2.

On comprendra rapidement que l'on peut sans trop de difficulté modifier la composition atmosphérique d'une ambiance, par exemple suite à une combustion où tout l'oxygène d'un espace clos sera consommé et remplacé spontanément par les produits de cette même combustion. Par contre, parvenir à fabriquer un équilibre de valeurs atmosphériques différent de l'équilibre où nous évoluons habituellement requiert une maîtrise technique bien plus sophistiquée. En effet, dans le cas des atmosphères contrôlées, le défi sera toujours dans un premier temps de fabriquer une composition atmosphérique donnée, appelons-la Atmosphère α et dans un deuxième temps de maintenir la composition de α dans des limites de variations les plus faibles possibles.

Exemple industriel : la conservation des végétaux

Initialement, il a été observé que si l'on modifiait habilement les conditions atmosphériques de stockage de certains produits végétaux en « survie » après la récolte (par exemple les olives dans les poteries égyptiennes scellées), on pouvait nettement prolonger leur durée de vie durant leur stockage. Longtemps une telle pratique est restée empirique voire aléatoire. Mais, pour que cette technologie si particulière se développe dans le domaine des végétaux, et tout d'abord celui des fruits, il aura fallu attendre les travaux de Bérard (France), puis ceux de Kidd et West (Royaume-Uni) et après eux, ceux de nombreux physiologistes spécialistes de la maturation des végétaux comme Diley, Kader, Ulrich ou Marcellin.

Aujourd'hui, on peut affirmer que les clés du succès pour mieux conserver les produits végétaux après récolte, grâce à la modification et à la stabilisation d'une atmosphère particulière, sont bien identifiées.

Différentes atmosphères contrôlées commerciales

Dans le cas de la conservation des pommes et des poires, on parle d'atmosphères classiques quand on maintient les fruits dans une ambiance comportant environ 3 % de dioxygène (O2) et d'atmosphères ULO (ultra low oxygen) quand on tend à passer sous la barre de 1,00 % de dioxygène. Sous ces conditions particulières et en associant une réfrigération adéquate, on est capable aujourd'hui de préserver ce type de fruit pendant 4 à 6 mois voire 10 à 12 mois.

Bibliographie

  • J. C. FIDLER, B. G. WILKINSON, K. L. EDNEY et R. O. SHARPLESS, The Biology of Apple and Pear Storage, COMMONWEALTH AGRICULTURAL BUREAUX, 1973
  • STANLEY J. KAYS, Postharvest Physiology of Perishable Plant Products, Van Nostrand Reinhold, AVI BOOK

Voir aussi

  • Portail de l’agriculture et l’agronomie Portail de l’agriculture et l’agronomie
  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Atmosphère contrôlée de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Atmosphere controlee — Atmosphère contrôlée Le concept d atmosphère contrôlée désigne la modification et le contrôle de la composition en gaz d une ambiance donnée. Cette ambiance peut être celle d une fabrication industrielle quand il s agit de fabriquer des produits… …   Wikipédia en Français

  • Atmosphère Contrôlée — Le concept d atmosphère contrôlée désigne la modification et le contrôle de la composition en gaz d une ambiance donnée. Cette ambiance peut être celle d une fabrication industrielle quand il s agit de fabriquer des produits ou des objets altérés …   Wikipédia en Français

  • Abattage par Atmosphère Contrôlée — Pour les articles homonymes, voir Abattage (homonymie). L Abattage par Atmosphère Contrôlée (anglais : controlled atmosphere killing, CAK) est une méthode d abattage d animaux comme les poulets consistant à placer les animaux dans un… …   Wikipédia en Français

  • four sous atmosphère contrôlée — reguliuojamos atmosferos krosnis statusas T sritis automatika atitikmenys: angl. controlled atmosphere furnace vok. Ofen mit regelbarer Atmosphäre, m rus. печь с регулируемой атмосферой, f pranc. four sous atmosphère contrôlée, m …   Automatikos terminų žodynas

  • four sous atmosphère contrôlée — krosnis su reguliuojama atmosfera statusas T sritis radioelektronika atitikmenys: angl. controlled atmosphere furnace vok. Ofen mit regelbarer Atmosphäre, m rus. печь с регулируемой атмосферой, f pranc. four sous atmosphère contrôlée, m …   Radioelektronikos terminų žodynas

  • Atmosphère protectrice — Un conditionnement dit « sous atmosphère protectrice » consiste à modifier la composition de l atmosphère interne d un emballage (en général de denrées alimentaires mais cette technique est aussi utilisée pour des médicaments) dans le… …   Wikipédia en Français

  • controlled-atmosphere furnace — reguliuojamos atmosferos krosnis statusas T sritis automatika atitikmenys: angl. controlled atmosphere furnace vok. Ofen mit regelbarer Atmosphäre, m rus. печь с регулируемой атмосферой, f pranc. four sous atmosphère contrôlée, m …   Automatikos terminų žodynas

  • controlled-atmosphere furnace — krosnis su reguliuojama atmosfera statusas T sritis radioelektronika atitikmenys: angl. controlled atmosphere furnace vok. Ofen mit regelbarer Atmosphäre, m rus. печь с регулируемой атмосферой, f pranc. four sous atmosphère contrôlée, m …   Radioelektronikos terminų žodynas

  • Ventilation mecanique controlee — Ventilation mécanique contrôlée La ventilation mécanique contrôlée (en abrégé VMC) est, dans le bâtiment, un ensemble de dispositifs destinés à assurer le renouvellement de l air à l intérieur des pièces, notamment pour les pièces dites… …   Wikipédia en Français

  • Ventilation mécanique controlée — Ventilation mécanique contrôlée La ventilation mécanique contrôlée (en abrégé VMC) est, dans le bâtiment, un ensemble de dispositifs destinés à assurer le renouvellement de l air à l intérieur des pièces, notamment pour les pièces dites… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”