19473-49-5

Glutamate monopotassique

Glutamate monopotasique
Glutamate monopotassique
Général
Nom IUPAC potassium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
Synonymes Sel potassique de l'acide glutamique
No CAS 19473-49-5
No EINECS 243-094-0
PubChem 23669634
No E E622
SMILES
Apparence Poudre blanche cristalline
Propriétés chimiques
Formule brute C5H8KNO4
Masse molaire 185,2196 gmol-1
C 32,42 %, H 4,35 %, K 21,11 %, N 7,56 %, O 34,55 %,
Propriétés physiques
Solubilité Très soluble dans l'eau.
Composés apparentés
Cations apparentés Glutamate monosodique
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.


Le Glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique. Tout comme le GMS (Glutamate monosodique) il a une saveur umami.

C'est un exhausteur de goût (E622[1]) utilisé comme alternative au GSM dans les aliments pauvre en sodium.

Notes et références

  1. Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20 février 1995, p. 1-56 [[pdf] texte intégral (page consultée le 19 mai 2008)] . [pdf]


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