Astringent

Astringence

L'astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses.

L'astringence provient de la propriété qu'ont les protéines à se complexer sous l'effet des tanins : c'est le tannage des protéines. L'amylase salivaire est une protéine qui réagit fortement avec les composés astringents et provoque cette sensation d'assèchement dans la bouche.

Bouteille d'acide tannique, produit astringent.

Sommaire

Œnologie

L'astringence est une propriété de certains tanins présents dans le vin. Cette propriété est recherchée et est caractéristique de certains vins tels que les chianti ou les bordeaux.

Usage médical et cosmétique

En médecine, des substances astringentes sont utilisées pour contrôler l'émission de sérum physiologique ou de sécrétions des muqueuses. Elles sont utilisées dans les cas d'hémorragies, de diarrhées ou d'ulcère gastro-duodénal. Des solutions modérément astringentes peuvent êtres utilisées dans le traitement des blessures superficielles de la peau ou des piqûres d'insectes.

Les personnes souffrant d'acné se voient recommander d'utiliser des produits astringents si elles ont une peau grasse[1]. En effet, les composés astringents, en resserrant les tissus de la peau par effet vasoconstricteur, diminuent la sécrétion de sébum.

Produits astringents

Minéraux et préparations minérales

Végétaux et préparations végétales

D'autres végétaux astringents incluent le faux-poivrier, la bourse à pasteur, la chicorée, l'eucalyptus, le fruit du guaraná, le fruit du jacquier, le courbaril, le fruit du goyavier, le fruit du plaqueminier, le bégonia, le peuplier, la grenade (fruit), l'ail cultivé, la pomme, le coing, l'écorce du frêne, la canneberge (cranberry)

Autres

Amertume et astringence

L'astringence n'est pas une saveur mais une sensation mécanique. Lorsqu'un produit astringent est consommé, l'effet desséchant occupe toute la bouche, aussi bien la langue que l'intérieur de joues. L'astringence est parfois confondue avec l'amertume (saveur caractéristique de produits tels que la quinine, l'aloé, etc.) qui est « détectée » par les papilles gustatives de la langue au niveau de la zone postérieure centrale (arrière langue).

Notes et références

  1. [1], consultation du 2007-10-1

Commons-logo.svg

  • Portail de la vigne et du vin Portail de la vigne et du vin
  • Portail de la médecine Portail de la médecine
  • Portail de la biochimie Portail de la biochimie
  • Portail de la pharmacie Portail de la pharmacie
Ce document provient de « Astringence ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Astringent de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • astringent — astringent, ente [ astrɛ̃ʒɑ̃, ɑ̃t ] adj. et n. m. • 1537; lat. astringens, de astringere « serrer » 1 ♦ Méd. Qui exerce sur les tissus vivants un resserrement. Remède astringent, lotion astringente. N. m. Les astringents (alun, tanin, quinquina,… …   Encyclopédie Universelle

  • astringent — ASTRINGÉNT, Ă, astringenţi, te, adj., s.n. 1. adj. (Despre substanţe) Care contractează ţesuturile organismului. 2. s.n. Substanţă sau medicament folosit pentru combaterea secreţiilor organice exagerate. – Din fr. astringent, lat. astringens,… …   Dicționar Român

  • Astringent — As*trin gent ( jent), a. [L. astringens, p. pr. of astringere: cf. F. astringent. See {Astringe}.] 1. Drawing together the tissues; binding; contracting; opposed to {laxative}; as, astringent medicines; a butter and astringent taste; astringent… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • astringent — [ə strin′jənt] adj. [L astringens, prp. of stringere, to contract < ad , to + stringere, draw tight: see STRICT] 1. that contracts body tissue and checks secretions, capillary bleeding, etc.; styptic 2. having a harsh, biting quality [an… …   English World dictionary

  • astringent — astringent, ente (a strin jan, jan t ) adj. Terme de médecine. Qui a la propriété de déterminer une sorte de crispation dans les tissus. Une substance astringente.    S. m. Les astringents. Le perchlorure de fer est un bon astringent. HISTORIQUE… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • astringent — ASTRINGENT, ENTE. adj. Qui resserre. Remède astringent. Herbe astringente. Poudre astringente. [b]f♛/b] Il est quelquefois substantif. Arrêter le sang avec des astringens …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • astringent — Astringent, [astring]ente. adj. v. Qui resserre. Remede astringent. herbe astringente. poudre astringente. Il est quelquefois subst. On luy a arresté le sang avec des astringents …   Dictionnaire de l'Académie française

  • astringent — ► ADJECTIVE 1) causing the contraction of body tissues. 2) (of taste or smell) sharp or bitter. 3) harsh or severe. ► NOUN ▪ an astringent lotion applied for medical or cosmetic purposes. DERIVATIVES astringency noun astringently …   English terms dictionary

  • Astringent — As*trin gent, n. A medicine or other substance that produces contraction in the soft organic textures, and checks discharges of blood, mucus, etc. [1913 Webster] External astringents are called styptics. Dunglison. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • astringent — I adjective acid, acrid, acrimonious, adstrictorius, austere, bitter, caustic, dour, exigent, harsh, mordant, rough, severe, stern, strict, stringent, tart II index bitter (penetrating) …   Law dictionary

  • astringent — (adj.) 1540s, from L. astringentum (nom. astringens), prp. of astringere to bind fast, tighten, contract, from ad to (see AD (Cf. ad )) + stringere draw tight (see STRAIN (Cf. strain) (v.)). As a noun from 1620s …   Etymology dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”